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| Innereien vom Kalb |
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| Kalbsleber ist die zarteste Leber aller Schlachttiere. Man brät sie als Scheiben oder geschnetzelt insgesamt höchstens 4 Minuten. Wichtig: Erst nach dem Braten salzen. Salz entzieht Flüssigkeit und macht die Leber trocken und hart. |
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| Kalbsnieren sind so fein und delikat, dass man sie sogar im Ganzen braten kann. Nicht von ungefähr kommen sie so auch in den gerollten Kalbsnierenbraten. Man braucht sie nur von eventuellem Fett zu befreien, zu waschen, trocken tupfen und kann sie dann braten, kochen, pochieren oder als Ragout verarbeiten. Oder: Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer 3 Minuten sautieren und mit Cognac flambieren |
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