Grillblog – der Blog zum Grillen – www.grillsportverein.de

Die Teile vom Kalb auf einen Blick

Hals oder Nacken zum Kochen, Schmoren, für Frikassee und Ragout (1).

Brust, Brustspitze zum Kochen, Schmoren (gerollt) und Braten (gefüllt) (2).

Schulter, Blatt oder Bug zum Braten, Schmoren, für Geschnetzeltes, Ragout und Frikassee (3).

Kotelett-, Mittelstück oder Kamm für ganze Braten und Koteletts (4).

Nierenbraten mit eingewachsener Niere zum Braten (4a).

Filet zum Braten im Ganzen und Steaks zum Kurzbraten, für Fondue (4b).

Bauch, auch Lappen oder Dünnung für Rollbraten, Frikassee oder Gulasch (5).

Keule oder Schlegel liefert Schnitzel zum Kurzbraten und Stücke zum Braten und Schmoren (6).

Nuss oder Rose zum Braten, Schmoren (Gut als Rouladen) und für Schnitzel (6a)

Oberschale oder Frikandeau zum Braten, auch als Schnitzel und Geschnetzeltes (6b).

Haxen oder Bein zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen (7)

This entry was posted on Dienstag, Juni 22nd, 2004 at 00:33 and is filed under Allgemein . You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.