Die Teile vom Kalb auf einen Blick |
Hals oder Nacken zum Kochen, Schmoren, für Frikassee und Ragout (1). |
Brust, Brustspitze zum Kochen, Schmoren (gerollt) und Braten (gefüllt) (2). |
Schulter, Blatt oder Bug zum Braten, Schmoren, für Geschnetzeltes, Ragout und Frikassee (3). |
Kotelett-, Mittelstück oder Kamm für ganze Braten und Koteletts (4). |
Nierenbraten mit eingewachsener Niere zum Braten (4a). |
Filet zum Braten im Ganzen und Steaks zum Kurzbraten, für Fondue (4b). |
Bauch, auch Lappen oder Dünnung für Rollbraten, Frikassee oder Gulasch (5). |
Keule oder Schlegel liefert Schnitzel zum Kurzbraten und Stücke zum Braten und Schmoren (6). |
Nuss oder Rose zum Braten, Schmoren (Gut als Rouladen) und für Schnitzel (6a) |
Oberschale oder Frikandeau zum Braten, auch als Schnitzel und Geschnetzeltes (6b). |
Haxen oder Bein zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen (7) |