Hals oder Nacken. Zum Braten, Schmoren (Ragouts) und zum Kochen in Eintöpfen oder Stews geeignet (1). |
Rücken mit Kotelettstück (vorn) und Nierenstück (hinten). Wird zum Braten, auch Rollbraten, zu Koteletts und Chops zurechtgeschnitten. Daraus entsteht auch die Lammkrone (2) |
Keule oder Schlegel Daraus werden sowohl Braten im Stück als auch Steaks und Fleisch für Spieße (Schaschlik) und Gulasch zugeschnitten (3) |
Schulter, Bug oder Blatt Ergibt mäßig durchwachsene Stücke für Braten und Rollbraten. Gut auch für Ragouts, Eintöpfe und Spießchen (4) |
Brust Das Fleisch wird vornehmlich zum Schmoren (Gulasch, Curries und Ragouts) und zum Kochen in Eintöpfen verwendet (5) |
Bauch, Flanke oder Dünnung Das preiswerteste Stück vom Lamm ist vor allem zum Kochen in Eintöpfen, für Ragouts und Irish Stew sowie für Rollbraten geeignet (6) |
Haxen Kann man sowohl in Eintöpfen oder Gemüse kochen als auch schmoren (7) |