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| Rindfleisch verspricht uns saftige Braten, Steaks, Ragout und herzhaftes Kochfleisch Und damit Qualität garantiert ist, gibt es als Frischfleisch auch nur Teile von Ochsen, Färsen und Jungbullen. Kuh- und Bullenfleisch werden dagegen vorwiegend zu Wurst verarbeitet. |
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| Die Fleischteile und ihre Verwendung |
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| Der Nacken – das obere Stück des Halses – ergibt einen guten Schmorbraten und eignet sich auch für Gulasch (1) |
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| Das Zungenstück ist der untere Teil des Halses. Es wird auch als Fehlrippe bezeichnet. Ideal für Gulasch und preiswerte Braten (2). |
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| Hohe Rippe ist vielseitig verwendbar. Ihr ausgelöster Kern ergibt saftige Steaks. Im Ganzen ist sie zum Braten, Schmoren und Kochen geeignet. Und in Scheiben geschnitten liefert sie Koteletts für Zwei. Auch zum Grillen zu verwenden (3). |
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| Dicker Bug, Bugschaufel, Mittelbugstück (4) und Falsches Filet (4a) – es liegt in der Vorderkeule – sind zum Braten und Schmoren, als auch für Gulasch und Roulade geeignet. |
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| Mittelbrust und Brustspitze werden zumeist wie gewachsen angeboten und liefen gut durchwachsene Stücke zum Kochen (5). |
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| Querrippe oder Flachrippe liefern ideales, gut durchwachsenes Kochfleisch (6). |
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