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Steaks und Filets Die Großauswahl und was Steaks wiegen dürfen:

1. Huft- oder Hüftsteak (200 g) aus der Hüfte.

2. Kluft- oder Beefsteak (175-200 g) aus der Kluft, Blume oder Schwanzrolle.

3. Rumpsteak (200 g) aus dem hinteren Teil des Roastbeefs.

4. Entrecôte oder Zwischenrippenstück (180-200 g) aus der Mitte des flachen Roastbeefs.

5. Hochrippenkotelett (500 g).

Neuerdings gibt es in gutsortierten Fleischerfachgeschäften und -abteilungen auch die folgenden Steaks, wie sie in Amerika und England zugeschnitten werden. 6. Porterhouse-Steak (800-1000 g) – Roastbeef mit Knochen und Filetanteil.

7. T Bone-Steak (600 g) mit T-förmigem Knochen und Filet.

8. Ribeye-Steak aus der Hochrippe (300g). Prime Rib wie Hochrippenkotelett.

9. Sirloin-Steak (400 g) aus dem Roastbeefteil, das in die Blume hineinragt, ohne Knochen.

10. Das zarte Filet ergibt Bratenstücke.

11.Vom Filetkopf schneidet man 200-g-Steaks und

12. Chateaubriands (400 g) für zwei.

13. Normales Steak (180 g) aus der Mitte des Filets.

14. Filet mignon, Tournedos oder Medaillons (100 g) aus dem Stück zur Filetspitze hin.

15.Filetgulasch und

16. Geschnetzeltes aus der Spitze.

This entry was posted on Sonntag, Juni 27th, 2004 at 16:41 and is filed under Allgemein . You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.