Der ultimative Fleischguide – Alles über Geflügel – Teil I
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| Es gibt Geflügel frisch und tiefgefroren, mit und ohne Innereien, und in beiden Fällen küchenfertig vorbereitet zu kaufen. Es ist also gerupft, ausgenommen und vorpariert. |
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| Die Arten und ihre Verwendung: |
| Hähnchen. Können Sie ganz oder in Stücke zerlegt braten, schmoren, frittieren und grillen. Beliebte Teile: Brustfilets zum Kurzbraten. Die mageren Tiere sind 6-8 Wochen jung (1). |
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| Poularde oder Junghuhn Sie werden mit 8-10 Wochen geschlachtet und haben einen höheren Fleisch- und Fettanteil als Hähnchen, werden aber wie diese zubereitet (2). |
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| Suppenhuhn Es liefert 2 Jahre lang Eier und wird dann für den Suppentopf gemästet. Es kann – vorgekocht oder zerlegt – auch geschmort werden. (3) |
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| Perlhuhn Gehört zu einer kleineren Hühnerrasse mit dunklerem Fleisch. Zum Braten und Schmoren so gut geeignet wie für Ragouts und Frikassees. (4) |
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| Frühmastenten sie geschlachtet werden. Ihr Fettgehalt ist daher unterschiedlich hoch (6). Niedriger liegt er bei Flugenten (7) und Barbarie-Enten (8). Alle Arten sind zum Braten und Schmoren im Ganzen und für Ragouts geeignet. Es gibt als Fleischteile auch Keulen und Entenbrüste zu kaufen. |
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| Gans Sie können wählen zwischen 10 Wochen alten Frühmastgänsen und 20 Wochen aber Mastgänse haben den höheren Fettanteil. Sie sind – gefüllt oder ungefüllt – zum Braten und Schmoren geeignet. Genau wie Keulen und Brust, die als Teilstücke angeboten werden. Geräucherte Gänsebrust ist ein edler Brotbelag (9). |
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| Puter oder Truthahn Wird zumeist als Baby-Puter (10), also Jungtier angeboten. Kann im Ganzen gebraten werden. Reich ist das Angebot an Zuschnitten wie Steaks, Brustfilets, Keulen, Rollbraten und Gulasch. Zum Kurzbraten, Braten und Schmoren geeignet. |
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