Fisch grillen

Fisch grillen – gesund und abwechslungsreich!

Fisch ist ideal für die leichte, frische und sommerliche Küche und hat sich auf dem Grill neben Würstchen, Steaks und Co. in den letzten Jahren als feste Größe etabliert. Ob gespießt, gefüllt oder geklappt – der Trend geht hin zu mediterranen Fischgrillspezialitäten mit raffinierten, ausgefallen und zugleich einfachen Rezepturen. Mit ein bisschen Geschick und Raffinesse können Sie sich ganz leicht Gourmet-Essen auf dem Grill zubereiten. Es gibt ein paar Punkte zu beachten, doch mit den folgenden Tipps von "Deutsche See" Fischmanufaktur wird die Grillsaison ein voller Erfolg.

Inhaltsverzeichnis1. Hering, Dorade und Co. 2. Grillen mal anders 3. Tipps für den Fischkauf – So kaufen Sie frischen Fisch 4. Die perfekte Aufbewahrung 5. Marinaden – Kräuter und Gewürze sorgen für den Pfiff 6. Mit Gefühl auf den Rost 7. Behalten Sie die Uhr im Auge 8. Tipps vom Spitzenkoch

 

1. Hering, Dorade und Co. Grilltauglich sind prinzipiell alle Fischarten, wobei sich festfleischige und fettreiche besonders gut eignen. Hier eine Auswahl: Heringe, Makrelen, Sprotten, Rote Meerbarbe, Schwertfisch, Forelle, Lachs, Aal, Rotbarsch, Heilbutt, Thunfisch, Dorade und Wolfsbarsch.

Ebenfalls leckere Delikatessen vom Grill sind Tintenfische, Garnelen und Scampi (zum Beispiel von "Deutsche See"). Mittlerweile ist Fisch auch küchenfertig für den Grill im Lebensmitteleinzelhandel erhältlich. Mit leckeren Marinaden oder interessanten Gewürzkompositionen verfeinert, lassen sie sich in nur wenigen Minuten auf dem Grill zubereiten. Genau das Richtige, wenn Sie trotz wenig Zeit nicht auf leckere Grillspezialitäten verzichten wollen.

 

2. Grillen mal anders Mit den neuen Grillprodukten "Lachsfilet im Buchenspan" und "Pangasiusfilet im Buchenspan" hat "Deutsche See" zwei Neuheiten auf den deutschen Markt gebracht. Frische Fischfilets sind in ein hauchdünnes Holzblatt eingewickelt, in dem sie gegart werden. Das Buchenspanblatt schützt den Lachs auf dem Grill und klebt nicht am Grillrost. Gleichzeitig gibt es dem Fisch einen würzigen Rauchgeschmack. Das Holz hat die notwendige Konsistenz, um nicht zu verbrennen und hält das Filet saftig und zart. Somit ist es die perfekte Kombination aus schneller und einfacher Zubereitung und exquisitem Genuss.        

 

 

3. Tipps für den Fischkauf – So kaufen Sie frischen Fisch Schauen sie dem Fisch in die Augen. Sie sollten klar, rund und prall gewölbt sein. Die Kiemen eines frischen Fisches sollten rot bis rosa gefärbt sein und beim Öffnen leichte Schleimfäden ziehen. Die einzelnen Kiemenblättchen sollten klar und deutlich zu erkennen sein. Ganze Fische sollten eine feuchte und glänzende Haut ohne Druckstellen aufweisen, ebenso fest anliegende Schuppen. Eine Schleimschicht auf der Haut ist ebenfalls ein Indikator für Frische. Die Bauchhöhle von ausgenommenem Fisch sollte sauber geputzt sein. Das Fischfilet sollte beim Kauf feucht glänzen. Achten sie auf den Geruch des Fisches. Frischer Fisch hat kaum Eigengeruch.

 

 

4. Die perfekte Aufbewahrung Fisch sollte optimal am Tag der Zubereitung gekauft werden. Die optimale Lagerung im Kühlschrank erfolgt, wenn der Fisch vorher aus der Verpackung genommen und in ein neutrales Gefäß gelegt wird. Wenn Sie ihn zusätzlich mit einer Folie und Eis bedecken, können Sie ihn bis zu einem Tag imKühlschrank lagern. Tiefgefrorener Fisch sollte maximal bis zu dem Haltbarkeitsdatum gefroren werden. Optimalerweise sollte er im Kühlschrank aufgetaut werden und das Wasser sollte vollständig ablaufen können. Sie sollten den Fisch bis kurz vor dem Grillen gut gekühlt aufbewahren. Am besten sichern Sie dies, indem Sie den Fisch in einer Schale auf Eis oder in einer Kühlbox neben dem Grill lagern.

 

5. Marinaden – Kräuter und Gewürze sorgen für den Pfiff

Bevor es ans eigentliche Grillen geht, können Sie mit Kräutern und Gewürzen Ihren Fisch zusätzlich veredeln. Marinaden sorgen für einen intensiven Geschmack und können leicht selbst zubereitet werden. Zum Einlegen eignen sich am besten flüssige Marinaden auf Basis von Öl, Essig, Wein oder Sojasauce. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Kräuter und Gewürze wie Petersilie, Dill, Estragon, Oregano, Knoblauch etc. können die Marinade zusätzlich verfeiern. Damit sich die Aromen besser über das Fischfleisch verteilen, schneidet man ganze Fische vor dem Marinieren auf beiden Seiten drei- bis viermal tief ein. Der Fisch sollte mindestens zwei bis drei Stunden in der Marinade liegen. Während der Marinierzeit ist zu empfehlen, ihn mehrmals zu wenden. Damit anschließend keine Flüssigkeit in die Glut tropft, sollten Sie ihn dann vor dem Grillen trocken tupfen. Wer keine Zeit zum Marinieren hat, spickt die Einschnitte mit Kräutern, Zitronen- oder Limettenspalten. Die Einschnitte können genauso gut mit gewürzter Butter gefüllt werden. In diesem Fall muss der Fisch allerdings in Alufolie garen, damit die schmelzende Butter nicht in die Glut tropft.  

 

6. Mit Gefühl auf den RostFisch und Meeresfrüchte sind besonders zart, daher benötigen Sie ein wenig Feingefühl bei der Zubereitung. Zu leicht kann Fisch verbrennen oder austrocknen. Oberste Fisch-Grillregel ist daher: Der Rost muss mit großem Abstand über der Glut hängen, damit der Fisch nicht verbrennt. Außerdem empfiehlt es sich, das Grillgut – wenn möglich – nur einmal zu wenden. Vor dem Grillen sollten Sie Fisch und Grillrost gut einölen, damit die Haut nicht am Rost kleben bleibt. Meeresfrüchte (z. B. Garnelen) können am besten auf einen Spieß gereiht werden, dann fallen sie nicht durch den Rost.Es kann hilfreich sein, beim Grillen spezielle Fischgrillgitter oder Wenderoste zu verwenden. Fischgrillzangen sind besonders gut für empfindlichen Fisch geeignet. Fisch, der leicht zerfällt, kann auch in Alufolie eingepackt werden. Hierbei sollten Sie die Alufolie vorher gut einölen.  

 

7. Behalten Sie die Uhr im AugeDie Grillzeit hängt von der Dicke des Fisches oder Fischfilets ab. Als Faustregel gilt: Ca. ein Zentimeter dicke Stücke: 6-8 Minuten Ca. zwei Zentimeter dicke Stücke: 8-10 Minuten Ganze Fische (ca. 2,5 Zentimeter dick): 10 Minuten Ganze Fische (ca. vier Zentimeter dick): 10-15 Minuten Ganze Fische (ca. fünf bis sechs Zentimeter dick): 15-20 Minuten Große Garnelen mit Grillschale: 5-6 Minuten Große Garnelen ohne Grillschale: 3-4 MinutenUm zu testen, ob der Fisch gar ist, stechen Sie mit einem Messer in den Fisch und schieben Sie das Fleisch vorsichtig auseinander. Ist er innen weiß und nicht mehr durchscheinend, dann kann er serviert werden.  

 

8. Tipps vom Spitzenkoch Lachsfilet: Das Filet (zum Beispiel von "Deutsche See") in einer Marinade aus Olivenöl, frischem Rosmarin, Thymian, Salbei, grober Pfeffer, Salz und frischen Paprikawürfeln für etwa zwölf Stunden einlegen. Das marinierte Filet auf den Grill legen und bei sanfter Hitze ca. acht bis neun Minuten von beiden Seiten grillen. Rote Meerbarbe: Das Filet in einer Marinade aus geröstetem Sesamöl, frischen Chilischoten, Ingwer und frischem Koriandergrün einlegen und etwa sechs bis acht Stunden ziehen lassen. Das marinierte Filet in Alufolie einschlagen und bei sanfter Hitze ca. acht bis zehn Minuten garen.Thunfisch-Medaillons: Thunfisch mit einem kleinen Messer durchstechen und mit frischem Bärlauch spicken, d.h. den Fisch mit Bärlauch durchziehen. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in der Grillschale ca. sieben bis acht Minuten von jeder Seite grillen.Riesengarnelen: Garnelen mit Holzspieß aufspießen und in einer Marinade aus Olivenöl, Sweet Chili Sauce, Kokosmilch und roten Zwiebeln für etwa fünf bis sechs Stunden ziehen lassen. Spieße von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten von jeder Seite bei sanfter Hitze grillen.  

 

 

 

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