Fisch grillen - gesund und abwechslungsreich!
Inhaltsverzeichnis
1. Hering,
Dorade und Co.
2. Grillen mal anders
3.
Tipps für den Fischkauf – So kaufen Sie frischen Fisch
4. Die perfekte Aufbewahrung
5.
Marinaden - Kräuter und Gewürze sorgen für den Pfiff
6. Mit Gefühl auf den Rost
7. Behalten Sie die Uhr im
Auge
8. Tipps vom Spitzenkoch
1. Hering, Dorade und Co.
Grilltauglich sind prinzipiell alle Fischarten, wobei sich
festfleischige und fettreiche besonders gut eignen. Hier eine Auswahl:
Heringe, Makrelen, Sprotten, Rote Meerbarbe, Schwertfisch, Forelle,
Lachs, Aal, Rotbarsch, Heilbutt, Thunfisch, Dorade und Wolfsbarsch.
Ebenfalls leckere Delikatessen vom Grill sind Tintenfische, Garnelen und
Scampi (zum Beispiel von "Deutsche
See"). Mittlerweile ist Fisch auch küchenfertig für den Grill im
Lebensmitteleinzelhandel erhältlich.
Mit leckeren Marinaden oder
interessanten Gewürzkompositionen verfeinert, lassen sie sich in nur
wenigen Minuten auf dem Grill zubereiten. Genau das Richtige, wenn Sie
trotz wenig Zeit nicht auf leckere Grillspezialitäten verzichten wollen.
2. Grillen mal
anders
Mit den neuen Grillprodukten "Lachsfilet im Buchenspan" und "Pangasiusfilet
im Buchenspan" hat "Deutsche See"
zwei Neuheiten auf den deutschen Markt gebracht.
Frische Fischfilets sind in ein hauchdünnes Holzblatt
eingewickelt, in dem sie gegart werden. Das Buchenspanblatt schützt den
Lachs auf dem Grill und klebt nicht am Grillrost. Gleichzeitig gibt es
dem Fisch einen würzigen Rauchgeschmack. Das Holz hat die notwendige
Konsistenz, um nicht zu verbrennen und hält das Filet saftig und zart.
Somit ist es die perfekte Kombination aus schneller und einfacher
Zubereitung und exquisitem Genuss.
3.
Tipps für den Fischkauf – So kaufen Sie frischen Fisch
Schauen sie dem
Fisch in die Augen. Sie sollten klar, rund und prall gewölbt sein.
Die Kiemen
eines frischen Fisches sollten rot bis rosa gefärbt sein und beim Öffnen
leichte Schleimfäden ziehen. Die einzelnen Kiemenblättchen sollten klar
und deutlich
zu erkennen sein.
Ganze Fische
sollten eine feuchte und glänzende Haut ohne Druckstellen aufweisen,
ebenso fest anliegende Schuppen.
Eine
Schleimschicht auf der Haut ist ebenfalls ein Indikator für Frische.
Die Bauchhöhle von ausgenommenem Fisch sollte sauber geputzt sein.
Das Fischfilet
sollte beim Kauf feucht glänzen.
Achten sie
auf den Geruch des Fisches. Frischer Fisch hat kaum Eigengeruch.
4.
Die perfekte Aufbewahrung
Fisch sollte
optimal am Tag der Zubereitung gekauft werden.
Die optimale
Lagerung im Kühlschrank erfolgt, wenn der Fisch vorher aus der
Verpackung genommen und in ein neutrales Gefäß gelegt wird. Wenn Sie ihn
zusätzlich mit einer Folie und Eis bedecken, können Sie ihn bis zu einem
Tag im
Kühlschrank lagern.
Tiefgefrorener
Fisch sollte maximal bis zu dem Haltbarkeitsdatum gefroren werden.
Optimalerweise sollte er im Kühlschrank aufgetaut werden und das Wasser
sollte vollständig ablaufen können.
Sie sollten den
Fisch bis kurz vor dem Grillen gut gekühlt aufbewahren. Am besten
sichern Sie dies, indem Sie den Fisch in einer Schale auf Eis oder in
einer Kühlbox neben dem Grill lagern.
5.
Marinaden - Kräuter und Gewürze sorgen für den Pfiff
Bevor es ans eigentliche Grillen geht, können Sie mit Kräutern und
Gewürzen Ihren Fisch zusätzlich veredeln.
Marinaden sorgen für
einen intensiven Geschmack und können leicht selbst zubereitet werden.
Zum Einlegen eignen sich am besten flüssige Marinaden auf Basis von Öl,
Essig, Wein oder Sojasauce. Hier sind der Fantasie keine Grenzen
gesetzt. Kräuter und Gewürze wie Petersilie, Dill, Estragon, Oregano,
Knoblauch etc. können die Marinade zusätzlich verfeiern.
Damit
sich die Aromen besser über das Fischfleisch verteilen, schneidet man
ganze Fische vor dem Marinieren auf beiden Seiten drei- bis viermal tief
ein. Der Fisch sollte mindestens zwei bis drei Stunden in der Marinade
liegen.
Während der Marinierzeit ist zu empfehlen, ihn mehrmals
zu wenden. Damit anschließend keine Flüssigkeit in die Glut tropft,
sollten Sie ihn dann vor dem Grillen trocken tupfen. Wer keine Zeit zum
Marinieren hat, spickt die Einschnitte mit Kräutern, Zitronen- oder
Limettenspalten. Die Einschnitte können genauso gut mit gewürzter Butter
gefüllt werden. In diesem Fall muss der Fisch allerdings in Alufolie
garen, damit die schmelzende Butter nicht in die Glut tropft.
6. Mit Gefühl auf
den Rost
Fisch und Meeresfrüchte sind besonders
zart, daher benötigen Sie ein wenig Feingefühl bei der Zubereitung.
Zu leicht kann Fisch verbrennen oder austrocknen.
Oberste Fisch-Grillregel ist daher: Der Rost muss mit großem Abstand
über der Glut hängen, damit der Fisch nicht verbrennt. Außerdem
empfiehlt es sich, das Grillgut – wenn möglich – nur einmal zu wenden.
Vor dem Grillen sollten Sie Fisch und Grillrost gut einölen, damit die
Haut nicht am Rost kleben bleibt. Meeresfrüchte (z. B. Garnelen) können
am besten auf einen Spieß gereiht werden, dann fallen sie nicht durch
den Rost.
Es kann hilfreich sein, beim Grillen spezielle
Fischgrillgitter oder Wenderoste zu verwenden. Fischgrillzangen sind
besonders gut für empfindlichen Fisch geeignet. Fisch, der leicht
zerfällt, kann auch in Alufolie eingepackt werden. Hierbei sollten Sie
die Alufolie vorher gut einölen.
7.
Behalten Sie die Uhr im Auge
Die Grillzeit hängt von
der Dicke des Fisches oder Fischfilets ab. Als Faustregel gilt:
Ca. ein Zentimeter dicke Stücke: 6-8 Minuten
Ca. zwei
Zentimeter dicke Stücke: 8-10 Minuten
Ganze Fische
(ca. 2,5 Zentimeter dick): 10 Minuten
Ganze Fische
(ca. vier Zentimeter dick): 10-15 Minuten
Ganze
Fische (ca. fünf bis sechs Zentimeter dick): 15-20 Minuten
Große
Garnelen mit Grillschale: 5-6 Minuten
Große
Garnelen ohne Grillschale: 3-4 Minuten
Um zu testen, ob der Fisch
gar ist, stechen Sie mit einem Messer in den Fisch und schieben Sie das
Fleisch vorsichtig auseinander. Ist er innen weiß und nicht mehr
durchscheinend, dann kann er serviert werden.
8.
Tipps vom Spitzenkoch
Lachsfilet: Das Filet (zum Beispiel von "Deutsche
See") in einer Marinade aus Olivenöl, frischem Rosmarin, Thymian,
Salbei, grober Pfeffer, Salz und frischen Paprikawürfeln für etwa zwölf
Stunden einlegen. Das marinierte Filet auf den Grill legen und bei
sanfter Hitze ca. acht bis neun Minuten von beiden Seiten grillen. Rote
Meerbarbe: Das Filet in einer Marinade aus geröstetem Sesamöl,
frischen Chilischoten, Ingwer und frischem Koriandergrün einlegen und
etwa sechs bis acht Stunden ziehen lassen. Das marinierte Filet in
Alufolie einschlagen und bei sanfter Hitze ca. acht bis zehn Minuten
garen.
Thunfisch-Medaillons: Thunfisch mit einem
kleinen Messer durchstechen und mit frischem Bärlauch spicken, d.h. den
Fisch mit Bärlauch durchziehen. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen
und anschließend in der Grillschale ca. sieben bis acht Minuten von
jeder Seite grillen.
Riesengarnelen: Garnelen
mit Holzspieß aufspießen und in einer Marinade aus Olivenöl, Sweet Chili
Sauce, Kokosmilch und roten Zwiebeln für etwa fünf bis sechs Stunden
ziehen lassen. Spieße von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten von
jeder Seite bei sanfter Hitze grillen.
