Hallo,
Räuchern tu ich des Öfteren.
Ich präpariere die Schinkenstücke dazu im Trockenverfahren wie folgt:
Je Kg Fleischgewicht folgende Grundmischung herstellen:
40g Speisesalz
2g Koriander, möglichst frisch gemahlen
2g schwarzen Pfeffer, "
4g Honig
2g Knoblauch
Honig und Kobi haben keine geschmacklichen Auswirkungen sonder sind für die Verhütung von Keimen und Ranzigwerden zuständig!
Fleisch mit der Mischung gut einreiben und in einen Behälter mit Abtropfgitter oä. geben und luftdicht verschlossen für ca.5-8 Tage, je nach gewünschtem Schärfegrad, im Kühlschrank gelagert. Das gilt für Schinken bis ca. 10cm. Prinzipiell lieber etwas länger, als zu kurz.
Anschließend nach Belieben mehrfach Kalträuchern.
Vor Weihnachten werd ich sicher nochmal Räuchern, da gibt´s dann Bilder!
