Nach
folgt heute ein weiteres Rezept aus der Südstaaten-Küche: Ein Gumbo nach einem Rezept aus New Orleans. Einfach zuzubereiten und geschmacklich ein absoluter Höhepunkt aus der würzigen Cajun-Küche.
Zutaten für die Roux:
- 1 Tasse Mehl
1 Tasse Rapsöl
Zutaten für die Brühe:
- 2 Liter Hühner-Bouillon
800 ml Fischfond
Restliche Zutaten:
- etwas Rapsöl zum Anbraten
270 g Cocktailtomaten (rote und gelbe gemischt)
2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
2 rote Paprikaschoten, sehr grob gewürfelt
2 grüne Paprikaschoten, sehr grob gewürfelt
1 Hähnchen, ca. 1,4 kg
1 kg Riesengarnelen
6 geräucherte Peperoniwürste (auch andere scharfe Mettwürste sind möglich), ca. 500 g, in Scheiben geschnitten
150 g Schafskäse (Feta), in Würfel geschnitten
3 EL Cajun-Gewürz
Zubereitung:
Eine neue Ladung Cajun-Gewürz, die natürlich für weit mehr als dieses Gericht reicht, muß hergestellt werden, bestehend aus:
- 2 EL Paprika edelsüß
2 EL Zwiebelpulver
1,5 EL Knoblauchgranulat
2 EL Basilikum getrocknet
1/2 EL Thymian getrocknet
1/2 EL Oregano getrocknet
1 EL Cayenne-Pfeffer (Chilipulver)
1 EL frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Fenchelsamen, im Mörser zermahlen
1/2 EL Zimt
3 kleine getrocknete, im Mörser zerriebene Chilischoten
Dann wird die Roux, eine Mehl-Öl-Schwitze, zubereitet, indem das Mehl bei geringer Hitze über einen Zeitraum von
mindestens 45 Minuten im Öl ganz langsam geröstet wird. Dabei wird immer umgerührt, damit nichts anbrennt. Nur so entwickelt sich die Farbe langsam bis zu einem schokoladenbraun, der Mehlgeschmack wird verringert und die Konsistenz wird cremiger.
Die Brühe wird aus fertiger oder selbst zubereiteter Hühner-Bouillon und einem guten Fischfond gemischt und erhitzt. Das Gemüse, der Käse und die Würste werden wie beschrieben zerkleinert und das Hähnchen in 6 Teile zerteilt.
Nachdem alle Zutaten bereitstehen, kann es losgehen. Nach dem Durchglühen der Briketts im
AZK wird etwas Rapsöl im
DO erhitzt, die Hähnchenteile darin von allen Seiten goldgelb angebraten und dann wieder herausgenommen.
Nun werden die Wurstscheiben angebraten und dann Paprika und Zwiebel zugegeben und alles gut durchgemischt angebraten.
Danach wird die Roux zugegeben (je nach Geschmack ca. 15-20 EL) und 3 EL Cajun-Gewürz untergerührt.
Nachdem alle Zutaten gut verrührt und angeröstet sind, werden die Hähnchenteile wieder auf das Gemüse gegeben, die Brühe angegossen und der Deckel des
DO geschlossen.
Nach 60 Minuten Kochzeit werden die Hähnchenteile wieder aus dem Topf geholt und die Cocktailtomaten und der Schafskäse in den Topf gegeben. Das Fleisch fällt nun ganz locker von den Hähnchenknochen, wird also ganz leicht komplett von den Knochen getrennt und in grobe Stücke geschnitten (ca. 10 Minuten Arbeit).
Die Fleischstücke werden wieder in den
DO gegeben, untergerührt und der ganze Inhalt nochmals kurz aufgekocht.
Dann werden
alle Briketts unter und auf dem DO entfernt, die Riesengarnelen zugegeben, untergerührt und 10 Minuten ziehen gelassen.
Ganz wichtig: Das Gumbo darf jetzt auf keinen Fall mehr erhitzt werden und kochen, da die Riesengarnelen ansonsten ganz schnell an Größe und Geschmack verlieren und zäh werden! Fertig ist ein würziger, deftiger Eintopf mit unverwechselbarem Geschmack.
Und zuletzt noch auf dem Teller:
