das ist eine ganz tolle idee mit den rollen.
kurz zur temperatur: 65-68°C kerntemperartur reicht aus. wie trocken es wird, hängt auch davon ab, wie mager das gehackte ist, also zuu mager wird gerne trocken. auch bei der verwendung von reinem rindfleisch wäre das ein problem. hier kann man meiner meinung nach die saftigsten erfolge damit erzielen, dass man wie bei einer frikadelle auch ei und brötchen mit dazunimmt.
verregnete grüsse
