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Zitat von FuRiuS
Vielen Dank für die schnellen Antworten das mit dem über Nacht in Flüssigkeit wie z.B. Bier einzulegen klingt ja sehr logisch. Das Fleisch nimmt ja sicher einiges an Flüssigkeit auf oder? Würde es dann auch Sinn machen die gerade für 2 Stunden dadrin in den Smoker zustellen und danach nochmal so drauf zulegen?
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Das Fleisch in Flüssigkeit zu legen, macht nur Sinn, wenn Du die Flüssigkeit auch gut salzt (1 bis 2 Esslöffel auf den Liter), weil Du erst dadurch den osmotischen Effekt erzielst. Geht zwar theoretisch auch mit (Frucht-)zucker, aber die Konzentration von Apfelsaft oder Bier reicht da nicht aus. Dann nur daran denken, daß das Fleisch schon gesalzen ist und beim Rub das Salz weglassen. 2 bis 3 Stunden reichen übrigens - über Nacht muss das nicht in der Supper liegen.