Hi Bishop,
in LesHalles' Quelle (
Laohu heißt "Tiger") und in einem anderen Rezept vom ehemaligen Flammenden Inferno (Site R.I.P.
) dazu fand ich die gleichen Angaben, nämlich das 250g bis 300g-Stück Schweinebauch in gesalzenem Wasser gut 20 min zu kochen.
Ich finde das zwar schon lang, aber es steht geschrieben, wenn's noch länger dauert, kann man es nur noch schwerer schneiden. Und das stimmt natürlich, es wird dann doch ganz schön fest... Also ergänzend zu LesHalles' Info, nicht nur kalt, sondern eben auch nur halbgar, und es läßt sich prima schneiden... :-)