Zitat:
Zitat von Toyo-Positiv
Wann muss ich bei 10Kg Schinken anfangen, wenn 1700 servieren möchte.
Wie hoch sollte ich die Lok laufen lassen ? 130°-140°
Mache ich das lieber mit Holz von Anfang an oder Holzkohle und dann ein paar nasse Holzstücke auf die Glut ?
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Was die Zeit angeht, würde ich 10 - 12 Stunden einplanen. Warm halten mit einer Isobox und ein paar Flaschen heißes Wasser geht immer und tut auch dem Fleisch nix böses
Wartende Gäste hingegen...
Ich würde keinesfalls höher als 130 °C gehen.
Was die Sache mit Holz oder Kohle angeht, weiß ich das leider auch nicht. Ich würde aber sagen, es hängt auch von deiner Erfahrung ab. Wie hast du es bis jetzt gemacht? Mach es so. Experimente bei vielen Gästen sind nicht so gut...
Wenn du mit Glut machst, kannst du zum Räuchern gewässerte (1 Stunde) Späne nehmen oder du nimmst (wie ich) einfach ein Scheit Holz (ich bevorzuge Obsthölzer).