Ich backe nurnoch selbst Brot und kaufe nichts mehr. Es gibt nichts besseres als frisches und duftendes Brot.
Also wenn es Brot mit hauptanteil weißem weizenmehl ist, dann muss der Teig zweimal gehen. Kneten, gehen lassen ca. 1-2 stunden, kneten, nochmal gehen lassen und backen.
Bei dunkler Backmischung, meist 60% weißes Mehl 40% Vollkornmehl, gleich verfahren.
Reines Vollkornmehl muss nur einmal gehen und kann danach direkt gebacken werden.
Wenn du den Teig am Vortag vorbereiten willst, würde ich kaltes Wasser nehmen und in einem kühlen Raum über Nacht lagern. Dann morgens an einen warmen Ort zum gehen, kneten und wieder gehen lassen.
Das vorbereiten am Vortag hat aber eher Nachteile, da es länger braucht bis es nach der Kühlung wieder geht. Einziger Vorteil wäre, dass es ggf. nicht zu hefig schmeckt, was aber Backmischungen in der Regel sowieso nicht tun.
Mein Tipp, falls du/ihr regelmäßig selbst backen wollt: Kauft euch nen guten Brotbackautomaten (vergleiche mit StiftungWarentest). Man kann von Hand nicht so gleichmäßig Bort backen wie ein Automat. Der Automat hat immer "Zeit", weiß genau wie lange etwas gehen muss und kümmert sich selbst um die richtige Wärme zum gehen lassen und backen. Wenn man selbst backt, muss man ca. 3 Stunden einplanen und zwischendurch immer was machen, also zu Hause sein (nochmal kneten, umfüllen, Form vorbereiten, Mixer saubermachen usw). Bortbackautomaten sind völlig unproblematisch.
Was den Holzbackofen angeht, weiß ich es ehrlich gesagt nicht. Wenn der Teig in einer 08/15-Kastenform ist, wüsste ich nicht was dagegen spricht solange die Temperatur und Backdauer stimmt. Ansonsten: keine Ahnung
Viel Erfolg
