Servus,
Kronfleisch (also Skirt Steak) ist in unserer Region, also südöstliches Oberfranken und nördliche Oberpfalz ein traditionelles Gericht.
Der Preis liegt, geputzt, also von der Haut befreit, bei ca. 6,-- Euro das kg.
Es wird meist in einer Wurzelsud serviert. Die Sud darf nicht kochen. Bei ca. 80Grad kommt das Kronfleisch für ca. 10 - 15 min in die Sud. Je nach Belieben, medium oder durch, wird das Kronfleisch aus der Sud genommen und erst dann gewürzt. Als Beilage ißt man frisches Brot mit selbstgemachter Kräuterbutter und einen scharfen Kren.
Einmal in der Woche ist das ein Pflicht-Essen - ein Gedicht!!
