Diese Frage hätt ich auch. Ich war kürzlich in der Mühle - Mehl kaufen und da war ein Italiener da - der eine Pizzeria eröffnen möchte und hat die Mehlpreise erfragt - der wollte auch das 405er...
Ich hab bei einem meiner Mühlenläden im 12,5 kg Sack 405er Mehl 1/3 Dunst mit drinnen -das mischt der so...ich hab den Teig auch heute gemacht- und gleich nach dem Kneten in den Kühlschrank gestellt. Mal sehen, wie sich das morgen backen lässt.
Werde berichten. Der Teig jedenfalls hat sich super angefühlt...
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VG von der holledauerin
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