[Pappnase]

Hallo rolandm,
das sieht schon ziemlich gut aus.

Beim Grillen bin ich ein echter Noob, aber mit Brotbacken habe ich einige Erfahrung. Ich hoffe, ich mache mich nicht unbeliebt, wenn ich auch etwas Kritisches dazu sage.

Man erkennt, was das Hauptproblem beim Backen im Grill ist, nämlich daß im Vergleich zur Oberhitze die Unterhitze viel zu hoch ist. Daß Deine Unterseite so braun ist, liegt nicht am fehlenden Mehl, sondern eben daran. 220° ist prima, aber von oben ist es zu kalt.

Ich habe - als ich letztens die Pizzabilder hier hereingestellt habe - den Hinweis bekommen, daß man vielleicht mit der Anordnung der Kohlen experimentieren kann. Ich vermute, daß man den Stein nicht zu groß wählen sollte und die Kohlen im Ring anordnen sollte, damit die Oberseite des Brotes reflektierte (fast) direkte Hitze vom Deckel abbekommt. Ich wäre gespannt, ob jemand damit schon Erfahrung gesammelt hat.

Die Krume verrät noch mehr. Es sieht so aus, als hättest ein bißchen Du zu lange gehen lassen, so daß der Hefe (war doch Hefe, oder) beim Backen die Kraft ausgegangen ist. Darum ist die Oberseite so eingesunken. Normalerweise wird ein Brot beim Backen deutlich größer als der Teigling, das ist hier nicht der Fall.
Weißt Du noch, wieviel Wasser und wieviel Mehl drin war?

Aber vielleicht warst Du auch nur zu neugierig und hast den Deckel zu oft gelüftet. Das ist beim Backen ganz fatal und sollte , wenn es die eigene Ungeduld zuläßt unbedingt vermieden werden, auf jeden Fall in den ersten 10-15 Minuten, ein Brot reagiert darauf viel empfindlicher als ein Klotz Fleisch.

Ist aber alles Kritik auf hohem Niveau. Und vielen Dank für die Bilder, das muß ich auch einmal probieren.
Papp

Edit: ich sehe gerade, daß dies im Bereich Gasgrillen ist. Dann habe ich keine Idee, wie man der Oberhitze nachhelfen kann.