Black Angus Burger nicht so gut (Metro) :-(

[Henrik79]

Also ich habe aus der Metro nun wirklich alle Burger durch und ich muss sagen, dass Fleisch erfüllt nicht so sehr den qualitativen Anspruch.

Ich habe zum Vergleich einfach mal selbst Burger gemacht. Dabei gibt es einen kleinen Trick, damit die Burger auf dem Grill nicht aufgehen.

Folgendes Rezept fand dabei Anwendung und für 500g Bruger um die 2-3 Euro sind auch um Längen besser.

Ich empfehle jedem das mal auszuprobieren. Da ich es günstig versuchen wollte nahm ich Penny Rinderhack und selbst dann waren die Burger besser als die Angus Burger!

Also:

500g Rinderhack
1 Ei zum binden
Semmelbrösel 1/2 Hand voll oder weniger


Also das Hackfleisch mit dem Ei und den Semmelbrösel gut vermengen. Wirklich gut durchkneten!

Nun zwei richtig schöne Burger daraus formen und auf einem Backpapier anordnen. Dort nochmals in Form bringen und flach drücken. Risse schliessen und den rand glatt "ziehen". Damit meine ich einfach, dass der Burger hinterher auch wie ein Burger Patti aussieht.

(Keine Angst, Salz und Pfeffer kommt nach dem Grillen, wenn Ihr den Burger vorbereitet wie Ihr wollt)

Nun die vorbereiteten Burger auf dem Backpapier im Gefrierfach für 30-40 Minuten "anfrieren". Das verhindert später das aufgehen.

Direkt nach den 30-40 Minuten auf den Grill und der Rest wie gehabt, nach dem würzen.

Meiner Meinung nach viel besser als die Kaufburger und auch günstiger. (Ausserdem, kann ja jeder das Hackfleisch seiner Wahl verwenden ^^)

Viel Spaß

[BBQfertig]

Moin, moin,

Kannst Du den Geschmacksunterschied beschreiben?

[BigAl]

Ei und Semmelbrösel haben in einem Burger nix verloren. Dann heißt das Fleischpflanzerl oder in Norden Frikadelle.

Gutes Rindfleisch vom MdV, nicht zu mager, frisch durchgedreht, geformt & kurz angefrostet. Mehr braucht's nicht.
Und wichtig: nicht übergrillen! Beef Burger sollten wie ein Steak gegrillt werden. Medium bis Rare.

[taigawutz]

Zitat von Henrik79

Also ich habe aus der Metro nun wirklich alle Burger durch und ich muss sagen, dass Fleisch erfüllt nicht so sehr den qualitativen Anspruch.

Worauf begründest Du diese Aussage?

Ich empfehle jedem das mal auszuprobieren. Da ich es günstig versuchen wollte nahm ich Penny Rinderhack und selbst dann waren die Burger besser als die Angus Burger!

Discounter Hack - dann kann ich das natürlich verstehen!!


Also das Hackfleisch mit dem Ei und den Semmelbrösel gut vermengen. Wirklich gut durchkneten!

Ei und Semmelbrösel sind für Burger tabu...


Direkt nach den 30-40 Minuten auf den Grill und der Rest wie gehabt, nach dem würzen.

Willst Du das Fleisch dehydrieren?

Haben wir heute denn schon Faschingsdienstag?

[fastride]

jepp.

Ein Burger ist 100% Fleisch+ Gewürze

Das andere ist, wie schon gesagt eine Frikadelle.

Hack muss einen gewissen Fettanteil haben, damit es überhaupt schmeckt.
Die allermeisten, gefühlten Geschmacksunterschiede kommen von daher.

[avr4you]

Also wirklich...Hack vom Discounter. Schlimmer geht's nimmer.

Hol dir mal einen Rindernacken z.B. wie bei meinem Metzger vom Boef de Hohenlohe, wolfst es selber, S&P und dann ab auf den Grill.

Und dann meldest du dich nochmal hier

[fastride]

Soweit sind wir uns ja einig

Burger = 100% Fleisch + Gewürze.

Nun habe ich aber auch schon gelesen, dass Leute drauf schwören, in die Hackmischung bereits ein paar Esslöfel Öl einzumischen, mit dem Argument, dass es saftiger werden soll und der Geschmack besser rüberkommt

Ich öle meine Petties erst vor dem grillen.

hat schon jemand sowas mit Öl reinmischen probiert ?

Hmmm. Das wäre doch wieder ein Experiment wert!


Ich hab schon das "original" BBQ Burger Rezept probiert, wo man BBQ Sauce in den Pattie mischt. aber da war anscheinend Zucker drin, mit dem entsprechenden Klebe, kockel Ergebniss.

[biene111]

Hi,

kauf dir US-Beef Nacken in der Metro und wolfe den selber. Der hat genügend Fettanteil. Dann nur mit Salz und Pfeffer würzen. Alles andere lässt daraus ne Frikadelle werden.
Ich friere meine Patties gar nicht an. Die kommen so wie sie sind, frisch gepresst auf den Grill. Man kann oben mit dem Daumen eine Delle reindrücken, dann sollen sie nicht aufgehen. Mache ich aber auch nicht.
Dann sollte das Teil auch nicht stunden lang auf dem Grill liegen, dann ist es nämlich aus mit der Saftigkeit.

[homer2.0]

Zitat von fastride

hat schon jemand sowas mit Öl reinmischen probiert ?

Hmmm. Das wäre doch wieder ein Experiment wert!

Ich hätte die Befürchtung, dass ein mit Öl versetztes Patty zerfällt.
Das Öl vor dem Grillen ist m.E. auch nur gegen das Anbrennen gut.
Aber der erfahrene Griller weiß, dass das bei gut durchwachsenem Fleisch, gepflegtem Rost und der richtigen Hitze nix anbrennt.

Weniger ist mehr.

@Henrik,
tut mir leid, dass Dein Rezept so zerlegt wurde. Versuchs wirklich mal, wie hier beschrieben - Du wirst noch eine gewaltige qualitative Steigerung spüren ähhh schmecken.

[fastride]

Lass stecken !

Ich kauf Rindfleisch für Burger von glücklichen Schweizer Kühen bei unserem Dorfmetzger (zumidest seit G$V). Qualitativ gibts da keine Abstriche, was das Ausgangsmaterial betrifft.

Gewürzt wird mit Himalayasalz und "7"

Ich froste die (noch Hand-Blechdosen-gepressten) Patties kurz auf Backpapier an.

Dann wird mit Öl bepinselt und ab auf den Rost.

Der einzige Schwachpunkt scheint mir die Hamburgerpresse....