Cuts of Beef

[BBQ-Boy]

Vielleicht fuer den einen oder anderen mal ganz interessant: die verschiedenen Cuts auf einer Grafik zusammengefasst.







Zur besseren "Voelkerverstaendigung" waere es vielleicht eine gute Idee, wenn jemand was aehnliches mit den deutschen Bezeichungen bringen koennte. Nur mal als Anregung.

[frikadellenschmied]

BRISKET
Whole Brisket
Brisket, Point half, Corned
Brisket, Flat Half

CHUCK
Chuck Eye Roast, Boneless
Top Blade Steak, Boneless
Arm Pot Roast
Shoulder Opt Roast, Boneless
Mock Tender Roast
Blade Roast
Under Blade Pot Roast
7-Bone Pot Roast
Short Ribs
Flanken-Style Ribs
Cross Rib Pot Roast

FLANK *
Flank Steak
Flank teak Rolls

PLATE
Skirt Steak

RIB
Rib Roast, Large End
Rib Roast, Small End
Rib Steak, Small End
Rib Eye Steak
Rib Eye Roast
Back Ribs
ROUND *
Round Steak
Top Round Roast
Top Round Steak
Bottom Round Roast
Tip Roast Cap Off
Eye Round Roast
Tip Steak
Boneless Rump Roast

SHANK
Shank Cross Cut

SHORT LOIN *
Top Loin Steak, Boneless
T-Bone Steak
Porterhouse Steak
Tenderloin Roast/Steak

SIRLOIN *
Top Sirloin Steak
Sirloin Steak
Tenderloin Roast/Steak
Beef Tri-Tip
The tri-tip roast is a boneless cut from the bottom sirloin. It is also called a "Triangle" roast because of its shape.

[butch]

hoffentlích lesbar nebeneinander sollte es aufschluussreich sein

[BBQ-Boy]

Super. Da hast du dich aber reingekniet. Sowas sollte honoriert werden.

[unnerfranke]

@butch

leider kann ichs nicht lesen. das bild ist einfach zu klein.
eine weiße schrift würde zur lesbarkeit deutlich beitragen.
wenn du die übersetzung noch hast, wäre es sehr nett, diese nochmal hochzuladen.

[butch]

auf der Abb. gut zu sehen 2 x Tbone abgebildet
1x als Porterhouse Steak bezeichnet
1X als TBone

bei einem ist allerdings der T Knochen nicht so gross / bzw nur in Teileln mitgeschnitten wenn das dann der Unterschied sein soll ok.

Knochen sind schon ok - besser is Fleisch ...

[butch]

8)

[spacko13]

Hallo Butch,

hast du prima gemacht, danke dafür. Es gibt aber einen Unterschied zwischen T-Bone und Porterhouse, das weiß ich aber auch nur aus dem Netz. Normalerweise hat das T-Bone weniger Filetanteil als das Porterhouse. Du hast aber recht, auf dem Bild sehen sie fast gleich aus.
Hier sind bessere Bilder: http://www.foodsubs.com/MeatBeefLoin.html



Bastian

[Duppsteiner]

Hallo Butch,
falls ich Dich noch nicht begrüsst habe (momentan iss hier der Teufel los ), Willkommen
Endgeil, was Du da abgeliefert hast; Respekt
Wenn Du 'ne GÖGA oder "was in der Richtung" hast, sag' Ihr,
ich hätt' gesagt daß Du Dir jetzt ettttliche
verdiend hast
Grüße vom Duppsteiner

[unnerfranke]

jawohl. so kann mans gut lesen.
aber warum machst du das bild kleiner, als das von der quelle??
wenn du die original größe beibehalten würdest. währe das optimal

trotzdem endlos danke