immer wieder Burgerpresse. Warum?

[fastride]

Wo gibt es eigentlich so runde Trennpapiere zu kaufen, wie sie in der Maschiene da liegen ?

http://img.alibaba.com/img/pb/996/40...406996_896.jpg

[fastride]

Zitat von MeMyself

Gibt's noch keine vollautomatische Burgerpresse?

Lacht nicht zu laut Leute...

Zitat von Tadgh

Wir sind Jungs (ja, manche Frauen hier auch), wir lieben Spielzeug, uns ärgert nur, dass das Ding kein Kabel hat!

...die gibt es in der Tat !!!


http://berkelsalesservice.com/images/8_65.JPG

[biene111]

Hi,

beim Stocki kann man so dazwischenleg Papier kaufen. Ich nehm immer Backpapier.

[Dr. Hannibal Lecter]

Zitat von biene111

Hi,

beim Stocki kann man so dazwischenleg Papier kaufen. Ich nehm immer Backpapier.

ich nehm auch backpapier, haut super hin

gruß vom doc

[pezibaer]

Zitat von fastride

Wo gibt es eigentlich so runde Trennpapiere zu kaufen

in der Bucht

[Hermann Siebenhaar]

Zitat von bbq4you

Hier meine Argumente gegen eine Burgerpresse.
Der perfekte Burger ist aus nicht zu fein zerkleinerten gut abgehangenen Rindfleisch mit mindestens 18% Fettanteil. Er wird locker geformt und bei
hoher Hitze unter einmaligem Wenden kurz gegrillt und sollte wie ein Steak ziehen. Dann hat der Burger die angenehmen Röstaromen und ist zart, saftig
und locker. Nach meiner Erfahrung kann man mit einer Burgerpresse nicht Luft aus der Hackmasse entfernen ohne das Hack zu sehr zu verdichten.

Wenn der Burger vor oder während der Zubereitung zerfällt, liegt es fast immer am Fleisch und dessen Verarbeitung. Da hilft zwar pressen und
an-/einfrieren, doch ist es dann imho kein perfekter Burger.

.

Ich habe eine Presse, nur wo?????? Keine Ahnung die liegt irgendwo im Keller. Deinem Beitrag ist nichts mehr hinzuzufügen ausser ein Zitat:

"Er wird locker geformt und bei hoher Hitze unter einmaligem Wenden kurz gegrillt und sollte wie ein Steak ziehen."

Bei diesen Burgern läuft mir der Sabber im Munde zusammen. Ah.......... !!!
Genau so liebe ich die "kleinen" Dinger :-)

Aber wir gesagt - alles Geschmacksache. Jedem Tierchen sein Pläsirchen.

[Ebbel]

Also ich hab die Dinger mit "locker zusammenfügen" nicht so hinbekommen, daß ich die aufn Rost werfen konnte. Bestenfalls auf die Griddle. Offenbar hat dann das Fleisch (s.o.) oder die Lochscheibe nichts getaugt. Zeig doch mal einer, wie das aussehen soll.

edit: die eine Fleischqualität, mit der ichs probiert hatte, war etwa die hier:

[Don.Baschi]

Zitat von Ebbel

Also ich hab die Dinger mit "locker zusammenfügen" nicht so hinbekommen [...] Zeig doch mal einer, wie das aussehen soll.

Vermutlich so...
Hamburger !!!!!!!!!!!!!!!!

[bbq4you]

Zitat von Hermann Siebenhaar

Genau so liebe ich die "kleinen" Dinger :-)

... und ich auch. Für mich ist der Burger das Steak mit einer etwas anderen Konsistenz. Aus diesem Grund verarbeite ich bei einem Rind nicht
alle "Abschnitte" zu Hack für Burger, sondern nur von den Teilen, die ich auch als Steak esse. Zusätzlich noch etwas Fett, um auf knapp 20% zu kommen.

Zitat von Ebbel

Also ich hab die Dinger mit "locker zusammenfügen" nicht so hinbekommen, daß ich die aufn Rost werfen konnte.

Das sieht doch ganz gut aus. In den meisten Burgerjoints die ich besucht habe, werden die Burger nicht auf dem Grill sondern der Platte gebraten.

Die Bindung entsteht durch die Eiweißketten. Je grober das Fleisch zerkleinert ist, desto besser für die Eiweißketten/Bindung. Ich verwende
eine Industriemaschine, die das Fleisch weniger quetscht und mehr schneidet. Die gute Bindung kann man hier erkennen.




Wenn man richtiges Hackfleisch macht, also das Fleisch hackt oder schneidet, was bei großen Mengen echte Arbeit ist, wird das Ergebnis ist
noch besser.Wenn das Hack allerdings einen zu hohen Anteil an DFD-/DCDFleisch hat, ist die gute Bindung bei lockerer Formung nur
schwer zu erreichen. In dem Fall hilft leichtes anfrieren und bei geschlossenem Deckel auf einer Seite grillen bis das Eiweiß auf der
Oberfläche erscheint.







.

[Ebbel]

OK ich werds demnächst noch mal probieren, gepresst und gestreichelt, aufm Rost und auf der Platte. Wie gesagt, wir hatten das Thema ja schon mal, und meine handgeformten lockeren Pads waren für den Rost definitiv zu instabil. Die hätte ich dem Grillgott geopfert.

Ich muß aber erst mal warten, bis ich wieder anständiges Rinderhack bekomme.