Steak im Smoker

[fastride]

Zitat von Höpper

Sorry, aber das mit dem typischen Smokergeschmack ist bei dem Kuzgebratenen wie Steaks ziemlich egal im Smoker. Das sollte nicht den Ausschlag geben ob man vorwärts oder rückwärts grillt.

LG
Lorenz

Kurz ist Auslegungssache. ich kann das Fleisch im Prinzip eine Stunde kurz vor KT im Rauch halten, und dann kurz auf dem Rost branden !

Wenn es nur darum geht, die paar Minuten auf KT ziehen, so gebe ich Dir zu 100% recht....

[fastride]

uiiii, gleicher Gedankengang !

[Höpper]

also wie so immer sind die Geschmäcker oft verschieden.

Deshalb habe ich den Versuch - mit 1 Stunde Rauch bei 70 Grad und dann zum Schluß branden - schon einige Zeit hinter mir.

Für mich wird der feine Eigengeschmack vom Steak da mehr unterdrückt deswegen lasse ich das. Aber wems schmeckt der soll das so machen.

LG
Lorenz

[maddjoe]

Die gleichen Bedenken hatten Fastride und ich ja auch.

Bei mir war es zwar nur 1/2 Stunde und auch nur mit Holzspänen in der Kugel, aber ich bin auch wieder zurück bei Fleisch pur und ohne Rauch.

Ich bin mal gespannt, wann die Überlegungen kommen, das Fleisch mittels Stanniolpapier (Al) vom Rauch zu entkoppeln

[falccone]

Zitat von maddjoe

Ich bin mal gespannt, wann die Überlegungen kommen, das Fleisch mittels Stanniolpapier (Al) vom Rauch zu entkoppeln

Öhmm - warum nicht? Wenn ich das Steak zum warmhalten in eine "kältere" Zone im Smoker lege und nicht will, dass es austrocknet?

Und was spricht dagegen - ausser dass man dann kein toller Kerl mehr ist - das Steak in Alufolie zu garen und danach auf dem SFB-Grill Farbe zu geben?

Kurz zur Info noch - ich will ja mit dem Smoker nicht immer smoken, sondern auch, nennen wir es: indirekt grillen.

gruss
falccone

[maddjoe]

Es sprich überhaupt nichts dagegen, und Du hast allen Kritikern von Alufolie ja schon den Wind aus den Segeln genommen. Ich war nur gespannt darauf, wann wieder über die böse Folie hergezogen wird. Für den von Dir beabsichtigten Einsatz ist sie jedenfalls mehr als gut geeignet.

Für weniger Raucharoma könnte man ja auch auf Holzkohle ausweichen.