Wer kennt ein Rezept für Pulled Pork mit starker Rotweinnote

[holledauerin]

Das ist auch eine schöne Gegend.. Viele Grüsse!!

[homer2.0]

Zitat von Griller69

Hallo holledauerin,

ich komme aus dem Raum Kempten im Allgäu.

Nette Grüße vom

Griller69

Das ist Kluftiland!

Im Mai ist mein Kurs beim Klaus Winter in Li. Bin schon sehr gespannt.
Vielleicht denk ich ja dran und frag mal ganz frech, ist nur noch etwas lange und mein Alzheimer schon viel zu fortgeschritten.

Servus vom Bodensee

[fastride]

ich tippe auch auf Sauce.

Wein, Brühe, Zucker, Salz, Pfeffer, Butter, Mehl, Muskat

Butter Schmelzen
Zucker darin leicht braun werden lassen
Mehl einrühren und sofort mit Rotwein und Brühe löschen
gut mit dem Schneebesen rühren und auf gewünschte dicke einkochen

mit Salz und Pfeffer und Muscat abschmecken.


Fleisch kann man auch in Wein beizen, gibt aber einen anderen Effekt. es wird leich säuerlich und mürbe...

[Chips'n'Bier]

Moppen mit einer selber gemachten Rotweinsauce sollte hinhauen. Eine genaue Vorstellung habe ich nicht, aber vor meinem inneren Auge sehe ich einreduzierten Rotwein und Zucker. Und da Du von einem leichten Essiggeschmack sprichst, könnte ich mir vorstellen, dazu etwas Rotweinessig zu geben.
Hole Dir doch mal ein paar kleine Schweinenacken und probiere verschiedene Varianten aus.

Iwo gab es hier auch mal ein Rezept für Rotweinburger. Evtl. kannst Du da etwas von verwenden.

[lucky sob]

Einfach Klaus anrufen und fragen. Er beißt nicht!

[Tadgh]

Zitat von Griller69

Hallo holledauerin,

ich komme aus dem Raum Kempten im Allgäu.

Nette Grüße vom

Griller69

Na, schönen Gruß, da komme ich her!
Mich hat es dann aber mit sechs Jahren in den Pott verschlagen.

[choco73]

Zitat von lucky sob

Einfach Klaus anrufen und fragen. Er beißt nicht!

Genau so würde ich es auch machen.

Ich war letztes Jahr auch in Lindau beim culinary BBQ-Seminar und es war super.

Beim PP tippe ich auch mal ganz schwer auf die Sauce, die er dazu serviert hat, bzw. das PP leicht darin schwenkte.
Wenn ich es noch richtig im Kopf habe, bleiben bei Klaus von 90l Soßenansatz am Schluß ganze 5 Liter übrig(!)
Wenn da nicht viel Geschmack und Aroma drin ist, wo denn dann?!

Apropos: PP steht auf meiner To-do-Liste ganz weit oben (aber wohl erst, wenns nicht mehr ganz so kalt ist)

Grüße
Choco

[Griller69]

Hallo an alle,

@ choco73: Hattest Du vor dem Seminar bereits BBQ-Erfahrung, bzw., was hast Du dabei Neues erfahren, was wir hier im Forum unbedingt wissen sollten?
Auf seiner Homepage gibt es über das Grillseminar ein nettes Filmchen, wo ich nun aber nichts wesentlich Neues für mich entdecken kann: n-tv Ratgeber Test: Barbecue-Seminar - n-tv.de

Persönlich würde mich das Wurstseminar hier interessieren, da ich grobe Bratwurst mit einem wunderbaren Kräuter- und herzhaftem Knoblaucharoma liebe. Was ist also sinnvoller, als die Wurst gleich selber herzustellen? Denn dann weiß man zumindest was drin ist: Grillseminare
Otto Fürst von Bismarck solll einmal gesagt haben: "Wie gut, dass das Volk nicht weiß, wie Gesetze entstehen und Wurst gemacht wird." Da ist wohl was dran?

@ Tadgh: Und seitdem lassen die Dich nicht mehr raus aus`m Pott? Ja typisch, immer müssen wir Bayern Entwicklungsarbeit in "rückständigen" Gegenden leisten...........(Das war ein Scherz.)

@ fastride: Super, diese Rezeptidee versuche ich dann im späten Frühjahr, denn derzeit fröstelt mein Smoker zu sehr....

@ homer2.0: Ja, bitte frag den Klaus in Deinem Grillseminar. Denn das Rezept ist einfach zu gut und muss unbedingt nachgekocht werden.

Nette Grüße vom

Griller69

[Tadgh]

Zitat von Griller69

@ Tadgh: Und seitdem lassen die Dich nicht mehr raus aus`m Pott? Ja typisch, immer müssen wir Bayern Entwicklungsarbeit in "rückständigen" Gegenden leisten...........(Das war ein Scherz.)

Das ist gar nicht so einfach, ich bin seit 35 Jahren hier, im Allgäu wäre ich jetzt ein Alien: Ich spreche die Landessprache nicht mehr, kenne mich nicht aus mit den Stammesritualen der Ureinwohner, bin aus der Kirche ausgetreten - ich würde überall unangenehm auffallen und wahrscheinlich beim nächsten Dorffest als Ketzer verbrannt werden.

Da bleibe ich doch lieber im Pott, irgendeinen Migrationshintergrund hat hier eigentlich jeder.