641gr. DryAged Steak von der Hochrippe

[Don.Baschi]

Hallo zusammen.
Auf der endlosen Suche nach tollen Steaks und einem guten Metzger gerät man in Düsseldorf zwangsweise irgendwann an die Metzgerei Inhoven. Der "Kultmetzger" hat sich vor allem mit ausgefallenen und leckeren Bratwürsten einen Ruf gemacht. Die Currywurst wird sogar in einigen Restaurants angeboten. Also bin ich einfach mal vorbei gefahren und siehe da: hinterm Tresen stehen zwei Reifeschränke, in denen leckere Köstlichkeiten vor sich hin reifen. Eigentlich wollte ich ein Porterhousesteak, aber das war noch nicht lange genug gereift (also verkaufen sie es einemauch nicht), da hab ich zur Hochrippe gegriffen. Schnell den schwarzen Rand absägen lassen und ab nach Hause. Randnotiz: in Stoßzeiten wie der "Grillsaison" (was soll das eigentlich sein?) oder zur WM/EM stehen laut Auskunft der Verkäuferin bis zu sieben Reifeschränke da rum...herrlich.
Also das Steak mit Öl eingerieben, gesalzen und ab auf den heißen Grill. Jede Seite vier Minuten, danach bei 80°C in den Ofen, wo es ca. eine Stunde bis zur KT von 54°C nachgezogen ist. Raus aus dem Ofen, fünf Minuten ruhen, dann noch je Seite eine Minute auf dem Grill auf Esstemperatur gebracht und fertig. Auffällig war, dass während der gesamten Zeit so gut wie kein Saft ausgetreten ist.

Aber Ihr wollt Bilder:

Leicht verblitzdingst, trotzdem erkennbar.


641 Gramm Kampfgewicht


Der Q120 heizt auf, das Steak bekommt eine salzige Ölmassage.


Auf dem Grill. Auch die andere Seite wird mit Salz beflockt.


Es duftet!


Fettrand kissed by the flame.


Und runter vom Grill.


Nach dem Ruhen auf den vorgewärmten Pizzateller


Anschnitt


Fazit:
Es ist im gesamten Garprozess kaum Saft ausgetreten, nachher auf dem Teller ebenso wenig. Die 54°C KT waren schon gut, aber nächstes Mal werd ichs mal mit 52°C KT versuchen. Der Geschmack: einfach genial. Das Fleisch war schön mürbe, und man hatte den Eindruck, als sei das ganze Fleischaroma in konzentrierter Form im Steak, vermutlich durch die lange Trockenreifung. Da werd ich sicher nicht zum letzten Mal Kunde gewesen sein.

[fastride]

Sieht top aus.

Ihr seid richtig zu beneiden in D !!

[Thumsi]

Lecker

[Fotomanni]

So muß das sein! So ein Metzger fehlt mir hier. Aber es gibt ja das Internet und DHL.

Jetzt noch ein scharfes Messer und es ist perfekt.

Viele Grüße
Manfred

[Don.Baschi]

Zitat von Fotomanni

Jetzt noch ein scharfes Messer und es ist perfekt.

Das Steakmesser wars nicht schuld...das hatte gestern Abend sogar seinen ersten richtigen Einsatz. Ich hab vor Hunger wohl nur gezittert.

[Jeverschluck]

Einfach nur Top

[disturbedcooking]

Hi Sebastian,

ich fand es soo cool, dass du mich drauf hingewiesen hast, dass ich bei Inhoven vorbeigehen soll, wenn ich schon mal in Düsseldorf bin, klasse! Mein Besuch dort war super, Inhoven ist echt ein cooler Typ und ich hab mir dann ein 600g-Primerib mitgenommen (wobei sie bei meinem den Knochen teilweise wegmachen mussten, deswegen sieht es etwas anders und kleiner aus als deins. Ich verwende zur Zubereitung fast die selbe Methode wie du:

• Salzen
• 4 Minuten je Seite auf den Grill
• Mit Fleischthermometer bei niedrigst möglicher Temperatur (ca. 60-70°) in den Ofen
• Kerntemperatur 52° abwarten
• Nochmal für eine Minute je Seite auf den Grill zum Aufheizen
• Weinen vor Glück!

Das kleine von der Seite


Und von oben


Salt Flakes drauf


Mein Baby Q bei der Arbeit


Nach der ersten Grilletappe


Und nach der zweiten


Ein Traum von einem Steak


Auch das Fett schmeckt köstlich!


Wenn mal wieder jemand sieht, wo ich gerade bin und auch nen tollen Tipp hat, der möge sich melden!

Beste Grüße,

Sven

[chili-sten]

Moin Sven,

ein schönes Stück Fleisch,

schön gemacht

und einfach

[disturbedcooking]

Hallo zusammen,

hier hab ich noch das Foto aus der Metzgerei, Herr Inhoven hat sogar extra die Fleischstücke umgeräumt, dass es besser aussieht, leider ist die Bildqualität vom Mobiltelefon ziemlich mies...



Grüße,

Sven

[derFriedrichsgruener]

Also das sieht wunderbar aus!!! Muss ich mal meinen Fleischer fragen ob der auch so was macht.