Eisenpfanne und das Einbrennen

[John Striker]

vor ca. 2 Jahren habe ich mir mal ne Eisenpfanne zugelegt.
Seit dem vielleicht 2 mal im Jahr benutzt.

Jetzt wo ich einen Seitenbrenner an meinem Sportgerät dran hab,
kommt die Pfanne schon öfter zum Einsatz.

Nur irgendwas stimmt mit der Einbrennerei nicht.

Damals beim Kauf wurde mir gesagt ich sollte die Pfanne mit rohen Kartoffeln bestücken und ordentlich heiß machen bis sie verbrennen. So würde sich eine
Anti-Haft schicht bilden. Zuerst sah das auch danach aus. Der Boden war schön schwarz.

Als ich dann aber ein Steak in der Pfanne gemacht habe oder ein Putenfilet,
ist das Steak kleben geblieben und hat das Schwarze am Boden der Pfanne
abgelöst. Hmm, hab ich zu wenig eingebrannt oder muss ich den Einbrennvorgang in regelmäßigen Abständen wiederholen ?

Man sieht auf den Bildern deutliche Kratzspuren, welche auf meinen Stahlschwamm zurückführen, den ich benutze weil sonst dicke Krusten nicht mehr abgehen würden. Spülmittel nehme ich nie.

Ich hoffe das jemand einen guten Rat für mich hat

[Kuno1976]

Ich würde die Pfanne mit Öl einbrennen. Dazu ein Küchenkrepp falten und ölgetränkt mit der Grillzange immer wieder kreisend durch die auf dem Brenner stehende Pfanne wischen. In einem Schälchen mit Öl immer wieder nachtunken (nicht triefend). Solange bis sich eine glatte schwarze Schicht gebildet hat.

[Greenhouse]

Ich mag den Ausdruck "Einbrennen" nicht, der ist nämlich irreführend. "EINBRATEN" trifft es da schon eher. Ich hab neulich ne neue Eisenpfanne eingebraten: Rapsöl, Kartoffelscheiben und -schalen, grobes Salz, und dann braten bis das alles dunkel wird. Aber nicht dunkel durch die brutale Hitze, sondern durch die lange Bratzeit. Also nicht anbrennen lassen sondern braten, bis es Farbe annimmt, dann hellbraun wird, dann goldbraun, dann dunkelbraun, dann ganz dunkelbraun... dauert ziemlich lang, aber nur so geht's.

[John Striker]

Zitat von Kuno1976

Ich würde die Pfanne mit Öl einbrennen. Dazu ein Küchenkrepp falten und ölgetränkt mit der Grillzange immer wieder kreisend durch die auf dem Brenner stehende Pfanne wischen. In einem Schälchen mit Öl immer wieder nachtunken (nicht triefend). Solange bis sich eine glatte schwarze Schicht gebildet hat.

auf jeden Fall qualmts schon mal wie Sau und sieht schon sehr dunkel aus.
Bleibt das auch nicht wieder kleben am Fleisch ?

[John Striker]

Ob das auch nicht wieder abgeht?

[John Striker]

ich hab jetzt einfach mal aufgehört dauernd Öl zu schmieren weil ich vermute das die Schicht immer dicker wird.

[s`ripperl]

ich glaub das der seitenbrenner ganz einfach nicht die temperatur liefert die zum braten; grillen mit deiner ge-pfanne nötig ist. 4 -5,5 kw leistung sind für so eine gue - pfanne imho zu wenig. das recht gerade zum pfannenbraten in einem kleinen blechwok. aber das kochen, braten oder gar grillen mittels pfanne mit dem seitenbruzzler ist halt ein gschichtl das uns die erzeuger recht heftig reingedrückt haben.
das ist halt meine meinung

s`ripperl

[Admin]

Ich hab das auch grad gemacht.

***
IN den Grill. Deckel zu.
***

Pfannen mit Küchenpapier einölen, die Schicht darf nur sehr dünn sein. So lange mit ca. 200- 230 Grad heizen bis es aufhört zu rauchen. Dann wieder auftragen. Warten. Auftragen. Warten. Drehen. Das alles nochmal. usw.

Nicht zu viel Hitze, sonst schält sich das weg. Ist es noch braun, war zu wenig Hitze. Nach 2 Stunden hast Du ne Traumpatina.

Ich geh mal schnell an den Grill und uppe ein Bild mit dem Handy.

[Admin]

[John Striker]

Zitat von Admin

Ich hab das auch grad gemacht.

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IN den Grill. Deckel zu.
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Pfannen mit Küchenpapier einölen, die Schicht darf nur sehr dünn sein. So lange mit ca. 200- 230 Grad heizen bis es aufhört zu rauchen. Dann wieder auftragen. Warten. Auftragen. Warten. Drehen. Das alles nochmal. usw.

Nicht zu viel Hitze, sonst schält sich das weg. Ist es noch braun, war zu wenig Hitze. Nach 2 Stunden hast Du ne Traumpatina.

Ich geh mal schnell an den Grill und uppe ein Bild mit dem Handy.

leider hab ich es nicht auch so gemacht wie du, ich war zu ungeduldig und hab zu viel Öl verwendet, nun hab ich sehr viele unebene Stellen.

hätte nicht gedacht, das der Bapp so schwer wieder abgeht