Rehrücken in der Baumrinde gegrillt (Australian Paperbark)

[disturbedcooking]

In irgendeiner Zeitschrift habe ich neulich von der Australischen Paperbark, einer Baumrinde für die Küche gelesen. Nach kurzer Recherche habe ich diese im Shop All Australian gefunden und auch gleich bestellt. Wenn man im Web nach dieser Rinde sucht, dann stellt man fest, dass sie in erster Linie für weißes Fleisch und Fisch (das hat master-sir-buana hier gemacht) eingesetzt wird, von daher war ich mir nicht sicher, ob mein Experiment, Rehrücken in der Rinde zuzubereiten, wirklich was taugen würde. Da kein einziges Rezept mit dunklem Fleisch und schon gar keinem Wild zu finden war, war das schon eine heiße Sache.

Ich habe mich dann aber entschlossen das zu probieren und zunächst nach einer vernünftigen Marinade für das Fleisch gesucht und folgende Zutaten verwendet:

• 1 TL Piment
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 1/2 TL Wacholderbeeren
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• abgeriebene Schale einer Orange
• 1 TL Rosmarin
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Salz

Das Fleisch habe ich schnell eingerieben und in den Kühlschrank gelegt. Am nächsten Tag haben wir dann auf unserem kleinen Jetzt-wird's-Wild-OT gemeinsam überlegt, ob es besser ist, das Paket direkt und kurz zu grillen oder lieber bei niedriger Temperatur im Ofen zu backen und haben deshalb zwei Päckchen davon gemacht. Dazu habe ich die Rinde mit Olivenöl eingerieben, das Fleisch darin eingewickelt und dann das eine auf dem Baby Q, das zweite im 750-kg-HBO vom Backwahn bei ca. 150°C zubereitet und nach 12 Minuten runter- bzw. 40 Minuten rausgenommen.

Das Stück auf dem Grill war grandios, die Rinde hat ihr Aroma perfekt an das Fleisch abgegeben und in der Kombination mit dem Geschmack der Marinade war das einfach klasse. Alle Mitesser waren total begeistert (das ist im Film nicht zu überhören ) und die paar Stückchen waren nach gefühlten 2,5 Sekunden weg. Das Stück aus dem Ofen war auch klasse, aber nicht ganz so gut wie das vom Grill, somit ist also klar, dass die große Hitze und das direkte Feuer einfach notwendig sind! Ausprobieren!

Rehrücken in der Baumrinde (Australian Paperbark) gegrillt - Disturbed Cooking Episode 055 - YouTube

Rehrücken in der Baumrinde (Australian Paperbark) gegrillt - Disturbed Cooking Episode 055 - YouTube

[M.B]

Hammerhart

Erst Tonmantel, dann Baumrinde, was kommt als nächstes?

[disturbedcooking]

Zitat von M.B

Hammerhart

Erst Tonmantel, dann Baumrinde, was kommt als nächstes?

Hi M.B.

demnächst kommt die 8-Stunden-Hühnersuppe!

Aber davor noch ein paar Überraschungen, vor allem mit seiner freundlichen Genehmigung ein Film von Master-Sir-Buana beim Probieren einer leckeren scharfen Soße vom Backwahn, hehehe!

Grüße,

Sven

[Auster2301]

Hallo Sven,

das ist ja mal wieder mega genial!!

Wo nimmst du immer die Ideen her?


Gruß und schöne Weihnachten Auster2301

[M.B]

Zitat von disturbedcooking

Aber davor noch ein paar Überraschungen, vor allem mit seiner freundlichen Genehmigung ein Film von Master-Sir-Buana beim Probieren einer leckeren scharfen Soße vom Backwahn, hehehe!

Da warte ich nun sehnsüchtig drauf.

Ich durfte schon die schauspielerische Leistung von
Thomas zu dieser Szene bewundern als ich meinen
LeRond abholte. (Wir kamen darauf als ich etwas zu
viel der Scharf wie d´Sau gekostet hab)

[master-sir-buana]

Ich habs auch noch nicht gesehen

[chili-sten]

Moin Sven,

klasse

[alex101068]

Super Idee, besonders gefallen mir deine Mitgriller beim plündern des frisch geschnittenen Filets

[DonGeilo]

Spitzenklasse

[KnobivonNordesch]

Wahnsinn
Nach den Feiertagen fahr ich in den Wald.