T-Bone in Massen über Sous Vide ?

[Bier und Stulle]

muß denn alles in eine wanne? kann man nicht die steaks ein paar tage vorher ins bad werfen und dann gekühlt bis zum grilltag lagern?

[Zeidler]

Um die Temperatur in einem Kühlschrank o.ä. zu halten kann man auch eine Heizfolie mit Thermostat nutzen (ich selbst habe diese zu Hause: Heizfolie für Kühlschrank.

Da besteht auch nicht die Gefahr, daß das Fleisch verwässert wird.

[Belzi]

Wow , wow , wow ,
da bin ich mal kurz nicht hier , schon gehts ab mit Euren Vorschlägen...!

Ich geh auf den ein oder anderen ein , erstmal zu Bier und Stulle :

Zitat von Bier und Stulle

muß denn alles in eine wanne? kann man nicht die steaks ein paar tage vorher ins bad werfen und dann gekühlt bis zum grilltag lagern?

Scherzbold.
Oder das Sous Vide - Verfahren nicht erkannt.
(War jetzt nicht böse gemeint!)

Sinn des Ganzen is doch , viele Steaks quasi ohne Qualitätsverlust über lange Zeit warmzuhalten , knapp unter dem optimalen Garpunkt ,
damit diese dann nur noch das Branding erhalten.
Sous Vide vorher anzuwenden und dann am Grilltag wieder kalte Steaks zu haben bringt also gar nix.

Andererseits - die Idee mit der defekten Gefriertruhe gefällt mir äußerst gut.
Kompressor rausschmeissen , dort die erforderliche Technik einbaunen...das hat was !

[wjm]

Zitat von weschnitzbube

Belzi schlag mich net für den folgenden Vorschlag aber wie wäre es damit...

den ganzen Smoker mit Wasser füllen und als Wanne verwenden? und jetzt aber ganz schnell

[Belzi]

So , mal grob alles überflogen.

@Bube : der Smoker - sollte er überhaupt dabei sein - wird sicherlich anderweitig genutzt werden.
(Ich könn`t ihn ja mal mit Folienkartoffel vollpacken , daran hab ich noch gar nicht gedacht...)

@fastride & FrankBooth :

Die Mischung machts !
Ich denke , ich mach einen Versuch aus defekter Gefriertruhe , dem Thermostat , Pumpe , Heizung.

Könn`t ich mir gut vorstellen.
Halt ich auch für unbedenklich in puncto Lebensmittelhygiene.
Selbst , wenn das Fleisch vakuumiert is , eine Kontrolle hat immer was zu meckern...
Desweiteren macht sich eine Truhe auch optisch gut , da unauffällig - gegenüber den Gästen bzw. Kunden.

Ich muss ja auch irgendwie a bissl weiter denken.
Lagermöglichkeit , Transportmöglichkeit , anderweitige Nutzung in der Zukunft...
Also , mal die Bucht absuchen.

Ok , meine Mitarbeiter muss ich halt entsprechend unterweisen.
Sonst werfen die die Pommes in die falsche Truhe.....

Summs sumarum - Ihr seid die Besten !!!

[Igelbacken]

Schade,ist zu weit,und mit dem Strom würde es auch eng -
sonst würde ich das gerne mal mit meinem SCC dämpfer ausprobieren,
habe noch nicht in Folienbeuteln gegart.
Niedertemperatur schon,nur in Kombi mit eingeschweißt muß ich mal testen.

Sous Vide nimmt 90%des Stresses weg - nur wenn man Milchsäureentwicklung hat,
durch mangelnde Hygiene , dann wird's lustig .
Dann muß neues Fleisch her.....

[Igelbacken]

Hallo,ein Post ziemlich am Anfang sprach von einer BIO Sauna -
das brachte mir eine Idee eines Freundes in erinnerung,

Der plante vor einiger Zeit eine Sauna zu bauen,als Gartenkota

MIT SCHIENEN,auf denen ein Gallowaybulle reingefahren werden kann....



120° müßte gehen,ganz unrealistisch ist das wohl nicht ...
Ich werd ihn mal besuchen,normalerweise setzt der um,was er plant.
Wenn ja,werde ich Bilder machen.

[Belzi]

Am Freitag bekomme ich eine defekte Gefriertruhe und 2 Waschmaschinen.

Dann gehts mal mit basteln los.

Im Plan :
Aus der Truhe die Technik raus , Waschmaschinenheizung rein , mit externem Thermostat schalten , Waschmaschinenpumpe zur Umwälzung.
Alternativ wird extern ein Durchlauferhitzer montiert.

Schaun wir mal...

[Ape]

sind die Pumpen für eine Dauerbelastung ausgelegt ?

Gruß

[Belzi]

Nun ja , eine Waschmaschinenpumpe läuft zwar nicht andauernd , aber meist doch über Jahre hinweg.

Und bei Kochwäsche können die die Temperatur auch ab...