Rippen einvakumiert und im Wasserbad vorgegart

[sig551]

Mahlzeit zusammen......

hatte am letzten Freitag einen Mordshunger auf Grillrippen und keine Zeit für 321 ! Also vom MMV fertig marinierte Spare Ribs besorgt, noch ein wenig MD draufgerieben, in Gefrierbeutel verpackt und in extra Beutel einvakumiert.

Die Teilchen verblieben dann ( weil wieder die Zeit vergessen) ca. 2,5 Std. im Wasserbad und sollten dann indirekt im Q 100 fertig gebastelt werden.

Nach der o.g. Zeit die Dinger aus dem Topf geholt und was sieht das Auge:

Sch...... die Vakuum Beutel hats teilweise zerlegt, gut, daß ich die Teile noch in Gefrierbeutel gepackt habe

Grillen konnt ich die Rippen nicht mehr, sind teilweise auseinandergefallen, aber geschmeckt haben se trotzdem

Nun meine Frage: Welche Vakuumbeutel nimmt man, um Fleisch im Wasserbad ohne Unfall vorzugaren ???

[sevtl1969]

[Xperte]

Zitat von sig551

Mahlzeit zusammen......

hatte am letzten Freitag einen Mordshunger auf Grillrippen und keine Zeit für 321 ! Also vom MMV fertig marinierte Spare Ribs besorgt, noch ein wenig MD draufgerieben, in Gefrierbeutel verpackt und in extra Beutel einvakumiert.

Die Teilchen verblieben dann ( weil wieder die Zeit vergessen) ca. 2,5 Std. im Wasserbad und sollten dann indirekt im Q 100 fertig gebastelt werden.

Nach der o.g. Zeit die Dinger aus dem Topf geholt und was sieht das Auge:

Sch...... die Vakuum Beutel hats teilweise zerlegt, gut, daß ich die Teile noch in Gefrierbeutel gepackt habe

Grillen konnt ich die Rippen nicht mehr, sind teilweise auseinandergefallen, aber geschmeckt haben se trotzdem

Nun meine Frage: Welche Vakuumbeutel nimmt man, um Fleisch im Wasserbad ohne Unfall vorzugaren ???

Wenn scharf gesägte Knochen drin sind im Fleisch, wirds Dir jeden Beutel zerlegen. Wenn ich bspw. Rehrücken einfriere, nehme ich einen Pappdeckel, pack Jehova drum, leg das Fleisch mit den scharfen Knochenstellen auf die Jehovaummantelte Pappe und das passt dann. Im Fachhandel gibt es auch sogenante "Lachsbretter" dafür. Für Deinen Einsatzzweck wären die wohl zu bevorzugen, wenn sie sich bei Erwärmen geschmacksneutral verhalten.

[sig551]

hatte die Ribs ectra so gepackt, daß die Knochen die Verpackung nicht beschädigen können.

Die Vakuumbeutel sind an den Nähten aufgegangen !

[Olin]

Hast du nicht doppelt geschweißt?

[avr4you]

Entweder war das Wasser zu heiß, daß durch den Druck die Nähte aufgegangen sind, oder schlecht verschweisst.

Ich tippe eher auf das Erste.

[sig551]

hab am Wochenende noch mal einen kleinen Test gefahren....

diesmal doppelt geschweißt und das Wasser nicht ganz so heiß.....

hat gut geklappt....

Bildchen gibts nächstes mal

Wünsche euch allen ne ruhige Woche !!!!

[Georgius]

Bei welcher Temperatur gehen die Nähte auf?

[BaconBrother]

Zitat von sig551

Grillen konnt ich die Rippen nicht mehr, sind teilweise auseinandergefallen, aber geschmeckt haben se trotzdem

Sauber