Rumpsteak!

[Pavianpuperze]

tach zusammen!
ich hab mal ne frage. macht es sinn, ein steak nach dem grillen noch im ofen zu backen?

ein kumpel von mir hat mir das empfohlen. er meinte, 30 sekunden von jeder seite grillen, so dass es außen fertig ist und dann in den ofen. eine weitere anwesende person hat dem zugestimmt. sie meinten wohl, dass das z.b. in restaurants oder steakhäusern standardmäßig so gemacht wird. und ich muss leider sagen, dass meine steaks in der regel nicht so lecker (im sinne von zart) sind, wie ich es aus restaurants gewohnt bin.

wie lange und heiß sollte es dann gebacken werden?

ich mach es normalerweise so: erst pfeffern, dann je nach dicke des steaks 2- 4 minuten bei hoher temperatur und dann salzen, in alufolie einpacken und ca. 3 oder 4 minuten liegenlassen.
dabei kommt es allerdings oft vor, dass die säfte nicht so richtig in bewegung geraten, d.h. wenn ich das ding wende, sind kaum tröpfchen auf der oberseite zu sehen. rein mengenmäßig ist am saft aber nichts auszusetzen, triefen wie sau die dinger

außerdem fiel mir auf, dass die fleischqualität stark abnimmt, je weiter man sich vom fettrand entfernt. liegt das am gewebe selbst oder wirklich an dem fettrand? und vor allem, kann man da was gegen tun?

[Wurzel]

Hallo,

ich machs folgendermaßen und erhalte rosa Steaks:

Scharf anbraten auf beiden Seiten. Je seite n Minuten bei n cm dicken Steaks
Dann in Alufolie, und bei 80°C im Backofen noch 8 - 10 Minuten ziehen lassen.
Ohne der Ruhephase werden die Steaks nicht so zart. Würzen erst auf dem Teller.

Ciao,
Flo

[Stellarator]

Zitat von Wurzel

scharf anbraten auf beiden Seiten. Je seite n Minuten bei n cm dicken Steaks
Dann in Alufolie, und bei 80°C im Backofen noch 8 - 10 Minuten ziehen lassen.
Ohne der Ruhephase werden die Steaks nicht so zart. Würzen erst auf dem Teller.

Ciao,
Flo

Klare Worte! Perfekt!
Selbst ohne "Ofenphase" wird das gut, ordentliche Fleischqualitaet voraus gesetzt.

[FFMWIEMAINZ]

hallo, wie dick ist dein Fleisch?kommt auch immer auf die Qualität an, ich habe bisher immer top Steaks gegrillt und zwar so:

1) Fleisch trocken tupfen
2) schön Pfeffer druff von beiden Seiten
3) 3minuten von jeder Seite auf eine Gussrost auf richtig heisser Kohle grillen
4) 5minuten in Jehova packen
5) auspacken und salzen von beiden seiten
6) die Fressorgie starten
7) auf die Schulter geklopft bekommen für die weltbesten Steaks


meine Freunde machen das in ihren Restaurants genauso, habe noch nie davon gehört das die Steaks nachdem grillen nochmals in de Backofen kommen.............aber wer´s mag

grüße ToM

[Grill-Mäschder]

genau so mach ich es auch. Aber man sollt die Stärke der Fleisches beim Grillen beachten. Ich prüfe den Zustand mittels Druckprobe.

[Pavianpuperze]

vielen dank für eure antworten!

ich werd's möglichst bald nochmal versuchen, vielleicht lag's auch an der fleischqualität, aber gutes fleisch ist halt teuer ne...

[MadEyeMoo]

am wichtigsten ist die Fleischqualität.
ein gutes und gut abgehangenes Steak ist kaum zu verhunzen.

Vorher oder nachher würzen ist meiner Meinung nach reine Geschmackssache,
ich bin wieder dazu übergegangen das Steak vorher zu salzen weil mir die Kruste,
bzw. die Brandings besser schmecken.
Das vorher salzen das Fleisch austrocknet kann ich nicht nachvollziehen, det hat
doch gar keine Zeit auszutrocknen.
Achja, Steaks schneid ich nie unter 4 cm, so bekommt man ne schöne Struktur von außen leicht knusprig und innen Rosa.


Gruß
Mad

[Jochen Bachmann]

Hallo,

was ist jehova ??????

[Micha.n81]

http://www.grillsportverein.de/lexik...16_Jehova.html

[bullrich]

Zitat von Jochen Bachmann

Hallo,

was ist jehova ??????

ist hier ugs. als Alufolie verpöhnt