Hunters Südstaaten-Küche: Gumbo nach New-Orleans-Art

[Hunter]

Nach

• Cajun-Braten
  Kreolischem Garnelentopf
  Cajun-Hackbraten
  Cajun-Rollhähnchen

folgt heute ein weiteres Rezept aus der Südstaaten-Küche: Ein Gumbo nach einem Rezept aus New Orleans. Einfach zuzubereiten und geschmacklich ein absoluter Höhepunkt aus der würzigen Cajun-Küche.

Zutaten für die Roux:

• 1 Tasse Mehl
  1 Tasse Rapsöl

Zutaten für die Brühe:

• 2 Liter Hühner-Bouillon
  800 ml Fischfond

Restliche Zutaten:

• etwas Rapsöl zum Anbraten
  270 g Cocktailtomaten (rote und gelbe gemischt)
  2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
  2 rote Paprikaschoten, sehr grob gewürfelt
  2 grüne Paprikaschoten, sehr grob gewürfelt
  1 Hähnchen, ca. 1,4 kg
  1 kg Riesengarnelen
  6 geräucherte Peperoniwürste (auch andere scharfe Mettwürste sind möglich), ca. 500 g, in Scheiben geschnitten
  150 g Schafskäse (Feta), in Würfel geschnitten
  3 EL Cajun-Gewürz

Zubereitung:

Eine neue Ladung Cajun-Gewürz, die natürlich für weit mehr als dieses Gericht reicht, muß hergestellt werden, bestehend aus:

• 2 EL Paprika edelsüß
  2 EL Zwiebelpulver
  1,5 EL Knoblauchgranulat
  2 EL Basilikum getrocknet
  1/2 EL Thymian getrocknet
  1/2 EL Oregano getrocknet
  1 EL Cayenne-Pfeffer (Chilipulver)
  1 EL frisch gemahlener Pfeffer
  1 EL Fenchelsamen, im Mörser zermahlen
  1/2 EL Zimt
  3 kleine getrocknete, im Mörser zerriebene Chilischoten

Dann wird die Roux, eine Mehl-Öl-Schwitze, zubereitet, indem das Mehl bei geringer Hitze über einen Zeitraum von mindestens 45 Minuten im Öl ganz langsam geröstet wird. Dabei wird immer umgerührt, damit nichts anbrennt. Nur so entwickelt sich die Farbe langsam bis zu einem schokoladenbraun, der Mehlgeschmack wird verringert und die Konsistenz wird cremiger.





Die Brühe wird aus fertiger oder selbst zubereiteter Hühner-Bouillon und einem guten Fischfond gemischt und erhitzt. Das Gemüse, der Käse und die Würste werden wie beschrieben zerkleinert und das Hähnchen in 6 Teile zerteilt.











Nachdem alle Zutaten bereitstehen, kann es losgehen. Nach dem Durchglühen der Briketts im AZK wird etwas Rapsöl im DO erhitzt, die Hähnchenteile darin von allen Seiten goldgelb angebraten und dann wieder herausgenommen.









Nun werden die Wurstscheiben angebraten und dann Paprika und Zwiebel zugegeben und alles gut durchgemischt angebraten.





Danach wird die Roux zugegeben (je nach Geschmack ca. 15-20 EL) und 3 EL Cajun-Gewürz untergerührt.



Nachdem alle Zutaten gut verrührt und angeröstet sind, werden die Hähnchenteile wieder auf das Gemüse gegeben, die Brühe angegossen und der Deckel des DO geschlossen.







Nach 60 Minuten Kochzeit werden die Hähnchenteile wieder aus dem Topf geholt und die Cocktailtomaten und der Schafskäse in den Topf gegeben. Das Fleisch fällt nun ganz locker von den Hähnchenknochen, wird also ganz leicht komplett von den Knochen getrennt und in grobe Stücke geschnitten (ca. 10 Minuten Arbeit).



Die Fleischstücke werden wieder in den DO gegeben, untergerührt und der ganze Inhalt nochmals kurz aufgekocht.



Dann werden alle Briketts unter und auf dem DO entfernt, die Riesengarnelen zugegeben, untergerührt und 10 Minuten ziehen gelassen.



Ganz wichtig: Das Gumbo darf jetzt auf keinen Fall mehr erhitzt werden und kochen, da die Riesengarnelen ansonsten ganz schnell an Größe und Geschmack verlieren und zäh werden! Fertig ist ein würziger, deftiger Eintopf mit unverwechselbarem Geschmack.



Und zuletzt noch auf dem Teller:

[Räuchereddy]

Tolle Zubereitung!! Sieht lecker aus!!!
fetzt!!

[bullrich]

lecker gemacht, ich kann es leider nicht zuordnen und werde das wohl auch nicht nachbasteln

EINTOPF gab es früher genug, alles seperat, stelle ich mir sehr lecker vor

[Admin]

Wow, superfein.

[u_h_richter]

Wird nachgemacht. Das passen auch noch Okras gut rein.

Gruß,
Uwe

[beercanbernd]

Ja lecker. So eine Art "Wochenschau". Ich kenn das noch aus den mageren 70ern.
"Wir hatten früher auch nicht viel!"
Eintopf rockt!

[Leto]

sieht klasse aus und die Fotos sind top! Vor allem das mit dem Weizen-Glas... sehr idyllisch

[Pinot]

Herrlich - ich liebe Eintöpfe!

Sehr schön gemacht

[Shingalana]

Hmmmmm Cajunküche.....
Danke für den Input
Hört sich seeeehr aromatisch an und schaut super aus
Das Rezept wird in jedem Fall gespeichert

[u_h_richter]

Zitat von bullrich

ich kann es leider nicht zuordnen und werde das wohl auch nicht nachbasteln

Bulli, das ist klassische Cajun-Küche, die solltest Du unbedingt ausprobieren.
Diese Küche stammt aus der Gegend um Louisiana/USA und mischt kreolische
mit französischen Einflüssen.

Wenn Du willst, kannst Du die Gambas ja weglassen. Ein Eintopf ist es
eigentlich nicht, weil es ursprünglich mit Reis als Beilage gegessen wird.
Man kann's kaum glauben, aber es ist sehr lecker mit einem erfrischend
anderen Geschmack.

Hier ist das Original-Rezept:
http://www.recipesource.com/ethnic/a...en-gumbo1.html


Gruß,
Uwe