Hunters Südstaaten-Küche: Kreolischer Garnelentopf im DO

[Hunter]

Am vergangenen Sonntag gab es wieder einmal etwas aus der Südstaaten-Küche: Einen kreolischen Garnelentopf. Das Rezept dazu soll aus New Orleans stammen. Machen wir uns also ans Werk. Das alles benötigen wir dazu, um 4 Personen zu sättigen:



Hier die Hauptdarsteller des Tages: 1.600 g geschälte Riesengarnelen.



Bevor es draußen mit dem DO losgehen kann, gilt es noch einiges in der Küche vorzubereiten. Zuerst wird die Mehlschwitze, auch Roux genannt, zubereitet.

Zutaten für die Mehlschwitze (Roux):

• 8 EL Rapsöl
  6 EL Mehl

Dazu in einem Topf das Mehl zusammen mit dem Öl gut vermischen und bei mittlerer Hitze langsam rösten bis die Roux eine braune Farbe angenommen hat. Die Roux danach beiseite stellen.





Vorbereitung in Gefäß 1:

• 4 Staudensellerieherzen, in Scheiben geschnitten
  3 Paprikaschoten (2 x rot, 1 x grün), in Streifen geschnitten
  3 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  2 Knollenknoblauch, gepresst

Sellerie, Paprikaschoten, Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten und in einer Schüssel bereitstellen.



Vorbereitung in Gefäß 2:

• 1.500 g Tomatenfruchtfleisch in Stücken
  4 EL Tomatenmark aus der Tube
  4 EL Cajun-Gewürz (Mischung siehe HIER).
  4 TL brauner Rohrzucker
  3 TL Zuckerrübensirup
  4 TL Worcestershire-Sauce
  4 Lorbeerblätter
  Saft von 1 Zitrone

In einer zweiten Schüssel die oben genannten Zutaten mischen und bereitstellen.



Vorbereitung in Gefäß 3:

• 1 Liter Hühnerbrühe

Die Hühnerbrühe aufkochen und in einem dritten Gefäß bereitstellen. Jetzt sind wir mit den Vorbereitungen fertig und begeben uns nach draußen. Die Briketts werden im AZK aufgeheizt.





Inzwischen sind dann auch alle vorbereiteten Zutaten in Reih und Glied zur Verwendung angetreten.



8 EL Rapsöl im Dutch Oven erhitzen und das Gemüse aus Gefäß 1 darin kräftig anschwitzen. Dabei immer wieder umrühren.



Den Deckel schließen und den Inhalt etwa 15 Minuten garen.



Danach die Tomaten und Gewürze aus der zweiten Schüssel hinzugeben und die Hühnerbrühe aus dem dritten Gefäß angießen.





Alles gut verrühren und bei moderater Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen.





Wichtig: Nach den 30 Minuten köcheln werden alle Briketts unter und auf dem Dutch Oven entfernt.

Erst dann die Garnelen zugeben, unterheben und den Deckel wieder schließen. Die Garnelen nun noch 10 Minuten ziehen lassen, aber auf keinen Fall kochen lassen. Ansonsten schrumpeln die Riesengarnelen zu Zwerggarnelen zusammen und verlieren viel von ihrem Eigengeschmack!



Hier seht Ihr den DO ohne jegliche Briketts, in dem jetzt die Garnelen ziehen:



Zum Abschluß wird noch die Roux untergerührt.



Fertig !!! Es darf gegessen werden.





Wer gut ißt, der sollte auch gut trinken.

[Admin]

Puh... das ist jetzt um die Zeit starker Tobak.

Das macht mich richtig heiß! Sehr schöne Aktion!!!

[Pieten]

Hallo Hunter,

das ist ganz große Klasse.

Pieten aus Bremen

[Thermo-nator]

Tolles Rezept, schaut sehr lecker aus.

[deepSeven]

wirklich tolles rezept....und klasse gemacht...sieht lecker aus

[King of Grills]

Sehr geile Doku und Essen!

[Windecker Schwenker]

Wow, Hunter!!!

Dafür könnte ich sterben!
Mist, schon wieder die Tastatur voll gesabbert....

Gruß Carsten

[Mrhog]

Das sieht ja lecker aus!

[Ham-Sam]

Astrein Hunter, kommt auf die to-"DO" Liste

gefällt mir sehr gut

[chili-sten]

Tolles DO-Cooking

Sieht oberlecker aus