Kartoffelbratl bei Holledauers....

[holledauerin]

Hallo liebe GSV-ler

heute haben wir - ein typ. bayrisches Gericht - im DO gemacht....vorab - es war sehr gut - einzig die Bräunung vom Fleisch war nicht optimal - da mussten wir ein wenig nachhelfen -mit zuletzt 5 Min. Grill im BO.

Aber mal von Anfang an:

Ich habe einen Nacken von 1,5 kg kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Dazu habe ich 2 Zwiebeln, 1 Stück Sellerie, Lauch und Karotte geschnitten.







Mike hat inzwischen 24 Grillis im AZK durchgeglüht..

Das Fleisch kam nun in den 12er DO - mit dem ganzen Gemüse - KT-Messer war drin (angedacht waren 75 Grad ) und ich hatte frische Rinderbrühe - abgeschmeckt - 400 ml zugegeben. (das nächste Mal evtl. weniger - da ich merkte -dass sich das im DO wesentlich anders auswirkt als im BO -wo es sich wegbrät)



Kohlenverteilung - hatte ich ein wenig nachgelesen - sollte bei Fleisch braten - in etwa gleich sein - unten und oben...
wir hatten unten 10 und oben 14 genommen.
Das blieb dann so 1 Std. - und als wir aufgemacht hatten - war noch mehr Flüssigkeit drin - und das Fleisch käsig....... da kamen dann die Kartoffeln dazu - und blieb nochmal 1/2 Std. so stehen.
In der Zwischenzeit hab ich mich um die Beilagen gekümmert- Sauerkraut kochen...
Wie immer - Speck und Zwiebeln in wenig Butterschmalz etwas anrösten - dann das Kraut und 1 mehlig kochende Kartoffel reinreiben - und mit Brühe löschen - Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kümmel dazu.
Wir mögen Sauerkraut sämig und weich - das mag nicht jeder...Also 2 Std. kochen...und dann passt es für uns perfekt.





Nach 1,5 Std. wurde nachgelegt...die Flüssigkeit war immer noch viel und das Fleisch immer noch zu hell... also haben wir die Kohlenverteilung verändert...

unten 6 - oben 18 ...Kohlen....damit erhofften wir uns mehr Bräunung.

Nach 2 Std. hatte das Fleisch 77 Grad KT - und war mir immer noch nicht braun genug...dann haben wir noch kurz alle Kohlen unten raus - alles oben drauf. Fleisch war aber vom Anstechen her super weich - Kartoffeln fertig. Beim Bratl darf die Sosse so hell bleiben - das macht nix.
Als das Fleisch dann die 80 Grad -Marke erreichte - hab ich kurzerhand das Fleisch noch ca. 5 Min. im BO gebräunt und die Kartoffeln und das Gemüse noch mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Es war sehr gut -dazu gab es das Sauerkraut und Endiviensalat.
Einzig das Fleisch hätte ich gerne im DO brauner gehabt. WAS hab ich da falsch gemacht...????

Noch ein paar Bilder...für euch...























Fazit..... Fleisch war trotz der KT um die 80 Grad super saftig und weich. Gemüse und Sosse sehr gut - Fleisch musste leider nachgebräunt werden.
Machen wir sicher wieder im DO.... wer kann mir sagen, wie wir die Bräunung besser hinkriegen? Ich dachte - ich nehm weniger Brühe - und mit der Kohlenverteilung von Anfang an mehr oben als dieses Mal???
Nehmen gerne Rat und Tipps an - wir sind ja noch am Anfang beim DO.

Viele Grüsse von den holledauers.....

[Anthony Soprano]

Sieht doch sehr gut aus Ich würd jetzt gerne ne Portion davon haben

Kräftig anbraten vorher, ansonsten ist es ja eh ein "Schmorfleisch" durch den Deckel auf dem Dopf

[harley2011]

Schaut gut aus,mit bräunung ist es nicht so einfach im DO. ich neheme so eine halbe Std. vor ende alle Kohlen und lege sie nach Oben.Wenn nicht genug da sind glühe ich noch welche nach.Und packe sie auch noch Oben drauf.
Habe hier noch Bilder da kannst du sehen wie das bei mir mit meiner Methode aus schaut.


Mann kann auch zuviel Kohlen drauf
packen!!

[Reini33]

Jo, einfach mehr Kohlen auf den Deckel packen, dann klappt das wunderbar.

Sieht lecker aus der Braten !

lg. Reini

[Mag]

Sieht wirklich Lecker aus

Zitat von holledauerin

Fazit..... Fleisch war trotz der KT um die 80 Grad super saftig und weich. Gemüse und Sosse sehr gut - Fleisch musste leider nachgebräunt werden.

Der DO hat zwar ne Thermometerdurchführung, aber eigentlich brauch man die nicht

[BAMI]

Hallo Holledauerin,

wir Sagsn, mögen das Sauerkraut auch so!
Liegt`s an der Nachbarschaft?
Danke für das Rezept, wird kopiert!!


Gruß Micha

[Thorose]

Zitat von Reini33

Jo, einfach mehr Kohlen auf den Deckel packen, dann klappt das wunderbar.

Sieht lecker aus der Braten !

lg. Reini

Da schließ ich mich doch ganz spontan an-mir läuft das Wasser im Mund zusammen!!!
Gruß Swen

[Röllchen]

Sieht doch wirklich gut aus dein Braten. Mit den Beilagen im Dopf ist´s eh immer lecker. Und wenn irgendetwas nicht klappt, hat man einen Grund es nochmal zu versuchen. Ich würde das Fleisch beim nächsten Mal vorher rundherum anbraten und die Kohlen klassisch verteilen.

Sehr schöner (weichgezeichneter ) Beitrag.

[Thumsi]

mmmh lecker!!!
Mir taugts

[Dr. Hannibal Lecter]

Mahlzeit,

da setz ich mich doch mal auf die bank - oha, is ja schon fertig sieht auf jeden fall oberlecker aus, da würd ich jetzt auch das eine oder andere tellerchen nehmen

wird demnächst nachgebaut !

gruß vom doc