Ostpreußischer Schmandschinken

[M.B]

Gegrüsset seid Ihr Freunde des Dutch Ovens

Ein Kollege schwärmte mir letztens von einem Rezept
seiner Mutter vor, dem Ostpreußischen Schmandschinken.

Als er mir das Rezept dafür verriet war mir klar, das mache ich im nach.

Seine Angaben für 4 Personen:

1,2-1,3 kg geräucherter Schinken
4 Becher Schmand
Mehl oder Saucenbinder um die Sauce später zu binden

Mehr sollte man nicht brauchen.


Besorgt wurde also ein Stück geräucherter Schinken, das waren 1,6kg.
Mehr als es das Rezept verlangt, aber es würde schon gegessen werden
Lieber mehr als zu wenig!



Der Schinken wurde in Ermangelung eines Allesschneiders dann
in Handarbeit in schöne Scheiben geschnitten. Optimal wäre es
gewesen, nur Endstücke zu verwenden, aber die bekommt man
heutzutage ja kaum noch...



Bevor man mit dem Zerschneiden beginnt sollte man den AZK
schonmal vorheizen, wenn man das Ganze im DO machen will.
So auch geschehen, aber es war so windig, dass es mir die
Anzünder ausgeblasen hatte. Also den Gaskocher raus und
darin die Schinkenstücke angebraten:





Nachdem alle Stücke etwas Farbe bekommen durften wurden sie
alle in den DO verfrachtet, das dann mit Wasser aufgiessen, so
dass alle Stücke bedeckt sind. Im 3l DO aus dem Barbecook Set
musste ich ca 1,6l Wasser einfüllen.





Mittlerweile waren die Kohlen im AZK durchgeglüht. Da der DO
keine Füsse hat musste ich improvisieren:





Nun lasse man das ca 1,5h lang vor sich hin köcheln.
Danach wir das Fleisch aus dem Topf gefischt und die
4 Becher Schmand kommen zum Einsatz.





Eine gute Stunde später ist es schon fast geschafft.
Die Sauce wird abgebunden und etwas eingeköchelt,
abschmecken sollte nicht nötig sein.



Dann ein Tellerbild für Euch:



Fazit:

Die Sauce war, auch ohne abzuschmecken schonmal wahnsinnig gut.
Trozdem habe ich sie noch mit etwas Pfeffer abgeschmeckt. Salz hat
der Schinken genug abgegeben, das war völlig ausreichend.

Das Fleisch an sich war superzart, saulecker!

Als Beilage kann man statt der Nudeln auch Klösse oder Kartoffeln
reichen, ging aber nicht, weil Kartoffeln waren Mangelware

Das wird auf jeden Fall wiederholt, dann aber mit etwas Wurzelgemüse
etc etc, da kann man variieren nach Lust und Laune.

[Thumsi]

Schaut guat aus, werd ich mal nachbasteln!

Noch ne Frage, das Fleisch war 1,5 Stunden drin und die Sauce mit Schmand ne weitere Stunde schmoren/köcheln lassen???

[M.B]

Zitat von Thumsi

Noch ne Frage, das Fleisch war 1,5 Stunden drin und die Sauce mit Schmand ne weitere Stunde schmoren/köcheln lassen???

Korrekt, zuerst nur mit Wasser bedecken 1,5h,
dann den Schmad unterrühren, Fleisch wieder
rein und nochmals 1h zwischen die Kohlen.
Das Fleisch hatte ich nur rausgenommen um
besser umrühren zu können.

[Mr.chipotle]

Hay Micha,

das hört sich gut an!

Mal was richtig leichtes aus dem DO!

[Mag]

Juhuu 100% Hüftengold - wenn das nich lecker war

[Räucherbude]

Mmmmhhhh, das ist ein Versuch wert.
Merci für die Idee.

[infernal-fire]

Da rostet nix ein, geil!


Gruß Jens

[Ebbel]

Sehr interessante Sache, und wieder ein Bookmark in den Nachkochordner

[Rolle]

Ausgefallen! Aber ich kann mir sehr gut vorstellen, dass es schmeckt.
Deshalb will ich das mal nachbauen, denn ich bin ja von Hause aus neugierig.
Jedoch, diese Pseudo-Pasta geht bei mir gar nicht.
Aber Dir sei verziehen, denn es war ja nix anderes mehr da

LG Rolf

[baser]

Jo das sieht sehr lecker aus, wird auf jeden Fall mal nachgebaut