Schichtfleisch angießen?

[ripperl]

Servus,
wenn Du genug Zwiebeln drin hast braucht Du nix angiessen, die lassen genug Flüssigkeit.
Allerdings ist mir auch schon was angebrannt, hatte wohl zuviel Unterhitze
Seitdem kontrolliere ich lieber sicherheitshalber so etwa nach einer schwachen Stunde

[borgie]

Beim Mini-Schichtfleisch im 5" entwickelt sich aus Zwiebel und Bratensaft soviel Flüssigkeit das man sogar abschöpfen muß damit es nicht überläuft. Gestern wurde mein 10" mit Schichtfleisch eingeweiht. Der war eng geschichtet. Die sich entwickelnde Flüssigkeit reichte bis knapp unter die Fleischoberkante. Noch etwas mehr und das Fleisch könnte oben nicht mehr bräunen.

[baldauf04]

Wieviel Briketts macht Ihr auf und unter den DO?
Hatte am Samstag meinen DO eingewiehen, aber wahrscheinlich zuviele Briketts aufgelegt. Das Essen war gut aber ich hatte mit zuviel Hitze gearbeitet. War kurz vom Anbrennen.
Michael

[Hotte]

Zitat von baldauf04

Wieviel Briketts macht Ihr auf und unter den DO?
Hatte am Samstag meinen DO eingewiehen, aber wahrscheinlich zuviele Briketts aufgelegt. Das Essen war gut aber ich hatte mit zuviel Hitze gearbeitet. War kurz vom Anbrennen.
Michael

Schau mal hier nach
Die ultimativen FAQ für den Dutch Oven Fan

da stehen die wichtigen Hinweise drin bzgl. Menge, Ober- Unterhitze etc.
Das ganze ist dann immer noch in Abhängigkeit des Wetters zu setzen (Aussentemperatur, Wind, etc).

Mit der Zeit bekommt man ein Gefühl dafür...

[baldauf04]

Prima und vielen Dank für den Tip.

Jetzt kanns mit dem DOven erst richtig losgehen.

Gruß aus der Südeifel
Michael

[Sunshine-Griller]

Ich hab am So. Schichtfleisch gemacht und da gabs überhaupt keine Flüssigkeit!
Das muss alles die Kartoffeln aufgesaugt haben. Ich hab dann etwas Brühe und Weißwein reingegeben. Der Nacken hatte eine gute Qualität. War nach 2 Stunden auch noch schön saftig. Aber Sose, fehlanzeige.
Fazit: Angiesen kann nicht schaden!
Viele Grüße Christoph

[Andiman]

Zitat von Sunshine-Griller

Das muss alles die Kartoffeln aufgesaugt haben.

Kartoffel is ja jetzt auch nicht die typische Schichfleisch-Zutat.
Klar, dass die die Flüssigkeit saugen.
Ohne Kartoffeln gieße ich da auch nix an und es ist immer ausreichend Sauce dabei.
Ich gebe allenfalls etwas Creme fraiche obendrauf.