Smoker Hitzeverteiler

[fastride]

Idee:

Es gibt "reverse flow" smoker und solche mit Trimmplatten.


Meine Idee ist eine Trimm-Rauchverteil-Warmhalteplatte

Schamottsteine werden so auf Führungschienen gelegt, dass gegen den Abzug immer grössere Abstände gewählt werden. Weil mir nichts besseres eingefallen ist, habe ich die Abstände als Harmonische Reihe angelegt (macht die Natur ja auch so)

Auf die Schmotte kommt eine Rostfreie Schale (marke Ikea oder selbstbau)

in die kann ma bei bedarf z.b. Wasser füllen.

über den Schalen ist ein Ablaufblech so eingeleht, dass es den Rauch und die Wärme von unten nicht direkt steigen lässt, sondern etwas verwirbelt.

Feztt und Kondenswasser tropfen in die Schalen ab

Alle Metallteile sind rostfrei, herausnehmbar und passen in meine Spülmaschiene.....

Was haltet Ihr Profis von der Idee ?

[VA-Griller]

An solchen Ideen bin ich ja immer interressiert, da ich im Moment auch einen Smoker plane.
Ich finde deine Idee an und für sich garnicht verkehrt, allerdings wäre mir das persönlich etwas zu aufwändig und mit zu vielen Einzelteilen
Warum machst du es nicht nach dem Reverse Flow Prinzip? Zur Hitze- Stabilisierung im unteren Bereich Tuning Plates aus Schamott o.ä. und darüber eine Fettauffangschale o.ä. welche du dann für den Reverse Flow Effekt verwendest? So habe ich es jedenfalls bisher im Kopf. Die Schale soll bei mir auch noch herausnehmbar sein, ich denke doch mal das es kein Problem ist wenn das Reverse Blech nicht fest und dicht verschweißt ist, oder? Ich bin auf jeden Fall auch mal sehr auf die Expertenmeinungen gespannt und werde das hier auf jeden Fall weiter verfolgen

[Lefrog]

Moin moin,

ich bin kein Experte, kann Dir aber erzählen, dass mein Smoker im Reverse-Betrieb zur vollsten zufriedenheit funzt.

Das heißt, über der Öffnung der SFB liegt eine Stahlplatte mit 5,0, oder 6,0 mm Dicke. In der Mitte ist ein leichtes V eingekantet, damit der Saft abfließt. Die Platte ist herausnehmbar.

Gruß

[chancholito]

Zitat von Lefrog

Moin moin,

ich bin kein Experte, kann Dir aber erzählen, dass mein Smoker im Reverse-Betrieb zur vollsten zufriedenheit funzt.

Das heißt, über der Öffnung der SFB liegt eine Stahlplatte mit 5,0, oder 6,0 mm Dicke. In der Mitte ist ein leichtes V eingekantet, damit der Saft abfließt. Die Platte ist herausnehmbar.

Gruß

hast du da ein Bild davon, wie das aussieht?

[Lefrog]

Ja.

kann morgen mal ein paar Bilder machen und einstellen.

[Lefrog]

Moin,

habe mal ein paar Bilder.

Hier der gesamte Smoker. Schornstein neben der SFB


Hier die herausnehmbare Platte mit Griffen und leichter V-Kantung für den Fettablauf.


Innenleben mit Grillrost


Der Reverse - Flow funktioniert einwandfrei, trotz kleinem Luftspalt zwischen SFB und eingestzter Platte. Den Spalt werde ich aber noch mit einem Blech verschließen. Dennoch solche Ergebnisse.


Solche Ergebnisse gehen auch:
Schweinenacken, ca. 2,3 Kg


Die herausnehmbare Platte hat den Vorteil, dass man sich keine anderen Grillmöglichkeiten verbaut und somit auch mal mit Kohle in der Hauptbox heizen kann. Die Platte bedecke ich imm mit Alufolie und fertig is.



Den Smoker, so wie er ist, habe ich in der Bucht gekauft. Der Anbieter liefert ihn auf Wunsch auch so umgebaut, wie er jetzt bei mir steht. Unter dem folgenden Link wird er immer wieder angeboten.

BBQ Smoker Grill massive hochwertige Ausführung | eBay

Für die, die sich am Rost stören: Habe ihn nach der letzten Vergrillung leider im Regen stehen lassen. Kommt nicht wieder vor

Gruß.

[VA-Griller]

Na wunderbar, dann weis ich doch schonmal das das vom Prinzip her so funktioniert wie ich das vor habe, schönen Dank für deine Antwort, auch wenn ich nicht der Themenstarter war
Bin allerdings auch noch für andereMeinungen und Ideen dankbar

[VA-Griller]

Sorry wenn ich hier nochmal so blöd nachfragen muss, aber ich habe bisher noch keine wirklich zufriedenstellende Antwort gefunden oder vielleicht auch einfach nur falsch gesucht.
Kann mir jemand die eigentliche Funktion des Reverse Flow erklären? Will heisen, was erzeugt die gleichmäßigere Hitzeverteilung?
Liegt es daran das die Hitze das Trennblech erwärmt und dadurch gleichmäßiger ist oder liegt es zum größten Teil daran das der Rauch und die Hitze dadurch eher waagerecht über die Grillroste verläuft und dadurch gleichmäßiger ist?
Ich überlege mir ob ich einen "normalen" und Reverse Flow Smoker in einem bauen kann ohne einen zweiten Schornstein anbringen zu müssen, dadurch, das ich den Rauch aber schon vorher umleite!
Ich hoffe ihr versteht in etwa was ich meine.
Danke schonmal zu euren Meinungen

[Andreas H.]

Hallo

bei Reverse-flow erzeugst du Wärme von unten (wie unterhitze im Backofen) und Heissluft gleichzeitig. dadurch ist die Garraumtemp besser zu halten.
Mein Smoker hat ca 12mm Stahlplatte im Bauch, das hält optimal die Wärme.
Pimp my Smoker to Reverse flow

Andreas

[Chris Lange]

Ich würde den Schamott auch mit Stahl ersetzen. Richtig dicke Stahlbrocken speichern top Wärme und zerbröseln auch nach vielen Jahren Betrieb nicht.