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10.11.2011, 22:45
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Wieviel Luft braucht man im Reifeschrank?
Hallo Räucherexperten
Ich hab mir heut nen "Reifeschrank" in die Gartenhütte gebaut. (Auf dem Dachboden ist es immer noch zu warm für meine Schinken.) Er ist 1m hoch,1m breit und gut 30cm tief. Ich hab jetzt 10 Lochbohrungen mit 68mm Dm gemacht und mit Alu-Fliegengitter gegen Insekten abgedichtet. Reicht das? Mit Bildern kann ich jetzt leider net dienen,ich mag jetzt net mehr rausgehn.  Viele Grüße,Jens 
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Wenn du lange gearbeitet hast,um etwas zu erreichen, dann nimm dir auch die Zeit,das erreichte zu genießen.  Meine Themen 
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10.11.2011, 23:42
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Zitat:
Wie hast die Löcher angeordnet? Ich mußte noch zusätzlich eine Öffnung anbringen 
Geändert von spussel (10.11.2011 um 23:47 Uhr)
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10.11.2011, 23:58
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Zitat:
Ich hab vorn unten 3 Stück,hinten oben 3 Stück,und an beiden Seiten je 2 Stück.(1 unter der mitte und 1 darüber) Ich mach morgen mal paar Bilder. Vielen Dank schonmal für Deine Antwort,gruß Jens
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11.11.2011, 00:04
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Zitat:
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11.11.2011, 16:50
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So,da bin ich wieder!
Hier mal 2 Bilder:   Jetzt bin ich mal gespannt was Ihr dazu denkt,gruß Jens
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11.11.2011, 17:09
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Trockne es bereits gut ab wenn du es aufhängst das du mit Schimmel kein Probleme bekommst. Zur Not kannst du es mit einer Mischung aus Weißwein, feiner Schwarzerpfeffer & Knoblauch leicht bestreichen wirkt dem Schimmel entgegen.
Es sollte kein Starker Zug im Schrank sein denn sonst bekommst du einen Trockenrad und die Feuchtigkeit die im Kern noch is kann nicht mehr raus und es wird schlecht. Aber ich denke das es so passen sollte. Was wir (Metzger) immer noch machen ist die Schinken 3/4 der Zeit die sie im Salz waren, noch bei ca. 4 - 5 °C nachbrennen (abgewaschen & abgetrocknet aufhängen) lassen. Dadurch kann sich das Salz gleichmäßig verteilen und es bildet sich ein schöneres Aroma. Hoffe ich konnte Helfen
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 Ich bin der Wurst mach Mann und der Name is Programm
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11.11.2011, 17:13
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Müßte ausreichen. Das ganze Überwachen und den Trocknungsgrad beobachten. Sollte der Schinken länger feucht bleiben mußt du für mehr
Belüftung sorgen.
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11.11.2011, 21:35
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Alles klar,ich danke Euch.
Ich hab vor den Schinken für 4 Tage drin zu lassen,dann räuchern usw...... Wenn der Schrank frei ist häng ich den Schinkenspeck und den großen rein. Sobald es deutlich unter 0° geht,kann ich alles auf den Dachboden hängen. Vielen Dank füe Eure Hilfe,gruß Jens
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