Char-siu - kantonesisches Schweinefleisch

[Shingalana]

hatte schon lange vor das mal im Grill zu machen
war aber nciht ganz einfach *g*
Ich hatte probs mit der Temperatur, die sollte bei 190 C° liegen....
Das nächste mal mach ich es leiber Low & Slow

Zuerst eine 1,4 kg Schweineschulter zurecht schneiden
einmal in Streifen, danach die Streifen in Zick-Zack
Dadurch gibts ne größere, glasierte Oberfläche:





Danach aus folgenden Zutaten eine Marinade rühren

3 Eßl Hoisin-Soße, 6 Eßl helle Sojasoße (ich hab nur 3 Eßl genommen da ich nur Konzentrierte Sojasoße hatte), 3 Eßl Austernsoße, 2 Eßl Sake und noch 3 Eßl Zucker.
Da rein kam dann das Fleisch für ca. 4-5 Std



Grill anheizen und das Fleisch bei 190 C° ca 25-30 min. indirekt grillen
Anschließend mit der restlichen Marinade bestreichen und wenden, Oberseite auch noch mal bestreichen und weiter 25-30 min grillen



Wenn das Fleisch vom Grill kommt sofort mit etwas Honig bestreichen....und fertig




War total klebrig lecker, dazu gab es Woknudeln die ich in einer Brühe aus Sojasoße, Wasser, Chili, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras gekocht habe.
Wie schon geschrieben, das nächstemal halte ich die Temp niedriger und mach die Marinade vielleicht ´n Tick schärfer

[weschnitzbube]

Hmmmmm, das sieht abba echt zum Reinbeissen aus!
Toll!

[hektor]

Zitat von Shingalana

...3 Eßl Fischsoße...

nicht zu verwechesln mit richtiger fischsoße, das was du reingemacht hast ist austernsoße. fischsoße schmeckt anders und n zacken fischiger.

das mit dem zick-zack-muster werd ich mir merken.

[Shingalana]

Ups, Du hast recht...wer ich sofort korrigieren
Hab nicht aufgepasst *schäm*

[rheingriller]

Sieht sehr lecker aus, ich mag diese Kombi aus Asia & BBQ.
Aber low and slow würde ich die nicht machen, höchstens weniger Hitze geben. Es macht ja den Reiz und Geschmack erst aus, wenn die Marinade etwas einbrennt und das Ergebnis leicht knusprig ist - wie beim Asiaten halt.

[chili-sten]

Moin Shingalana,

sehr schönes Rezept

und die Bilder verleiten zum Nachbauen

[PoseidonXXL]

Warum Low & Slow ? War es etwa zäh ??

Ich bin nämlich noch ein wenig unerfahren, und meistens wird mein Fleisch eher zäh.
Und das nervt mich.

Kann man dieses Problem mit eher weniger Temp und dafür länger am Grill lösen?

Lg

[Shingalana]

Schön das es euch gefällt

Nein zäh war es nicht...
Vielleicht muß ich es auch nur anders drapieren und mehr drehen (in der waagerechten)
Die Seiten die näher zum Brenner lagen waren recht knusprig *g*

[Mag]

Sieht gut aus würde gern mal probieren

[magic.j]

Hi,


das sieht ja gar köstlich aus,glaub das kommt auch auf die To Do List.Kann mir den Geschmack richtig gut vorstellen,süß würzig und sehr lecker.

mfg
magic.j