Jerk Pork

[gasschwenker]

Hallo zusammen,

ich habe gestern mein zweites Jerk Pork gemacht. Der erste Versuch hat gut geschmeckt, war aber nicht genug durchgezogen und vor allem sehr trocken. Fleisch war Schweinerücken.

Diesmal hatte ich Schweinenacken und mariniert wurde zwei Tage mit folgender Marinade:

1 x Chilimix (gelbe Scotch Bonnet, Jalapeno, Pepperoni rot und grün)
3-4 Jalapenos aus dem Glas
2 El Thymian
2 El gemahlener Piment
3 mittlere Zwiebeln
2 EL Zucker
2 EL Salz
2 Tl schwarzer Pfeffer
100ml Olivenöl
100ml Sojasauce
Saft einer Zitrone
150ml Orangensaft
150ml weißer Essig
1 Stück Ingwer (den habe ich genommen, Zimt und Muskat nicht)
50 ml Bourbon

Ich fand die Schärfe der Marinade extrem. Nach dem Grillen war´s angenehm. Für GöGa gerade noch akzeptabel. Die Sauce, die ich aus der Marinade gekocht habe (Zusätzlich Weißwein und Sojasauce, reichlich Honig und mit Stärke angedickt) fand ich eher asiatisch.
Der Pimentgeschmack war ziemlich dominant. Nicht schlecht, aber ungewohnt.

Das Fleisch habe ich so gut es ging pariert und dann in dicke Scheiben geschnitten. War leider das typische PSE Fleisch. Und noch ein paar Knochensplitter dran. Anscheinend mit der Axt ausgebeint. Ich hätte dem Metzger meines Vertrauens nicht untreu werden sollen...
Merke: Keinen billigen Schweinenacken kaufen!

Das Fleisch ist - wegen Zwiebeln und Essig in der Marinade - optisch nicht gerade ansprechend vor dem Grillen. Ist hatl eine Art Sauerbraten.

Ich hab´s 6 Minuten bei hoher Hitze auf jeder Hitze angebraten und dann gut eine Stunde bei ca. 120° gegrillt

Hier die Bilder:








War nicht schlecht, war aber auch keine Offenbarung.

Viele Grüße,
Gerhard

[Janssen]

Moin,

hab das zwar noch nie gemacht, aber die 6min anbraten von jeder (!) Seite erscheinen mir etwas viel. Dann ist es ja fast durch...

Vllt wäre es mit weniger anbraten noch zarter, jerker, dh doch eine klitzekleine Offenbarung gewesen....

Mach ich jedenfalls nach, nur das "Jerk" irritiert mich etwas.... 8)

[gasschwenker]

Es sollte gut durch sein. Nach zwei Tagen im Kühlschrank und dann noch mit Zwiebeln in der Marinade hat mir etwas der Mut gefehlt es nur auf knapp über 71° zu bringen.

Ich habe die KT bei einem der dickeren Stücke gemessen und bin auf knapp 90 gekommen.
Sicher ist sicher.

Viele Grüße,
Gerhard

[gasschwenker]

Noch ein kleiner Nachtrag: Das mit den 6 Minuten war auch nicht so geplant. Ich wollte es nur kurz anbraten und danach die Temperatur ganz runter, habe mich aber ablenken lassen.

Ich wollte aber ehrlich beschreiben was ich gemacht habe, nicht was ich machen wollte.

Gut durch und sicherheitshalber mausetot sollte es aber auf jeden Fall werden.

Ketchup und BBQ-Sauce die Ihr auf dem Bild seht kamen übrigens nicht zum Einsatz. Hätte nicht gepaßt.

Viele Grüße,
Gerhard

[Shingalana]

Warum hast Du das Stück nicht im Ganzen gelassen?
Und nicht zuviel parieren, sonst wirds auch keine Offenbarung
Ich habs nun schon einige male gemacht,
es war immer superzart und saftig. Grade durch das Ganzlassen und kleine Einschnitte im Fleisch war es genial
Braucht dann halt nur ca 4 Std. Aber würde es immer wieder so machen.
Probiers mal aus

[gasschwenker]

Wenn ich´s nochmal probiere dann nach dem Raichlen Rezept und am Stück.

Das hier war nach folgender Website:

http://www.jamaicatravelandculture.c.../jerk_pork.htm

Die machen das halt so...

Und zum Parieren: Bei einem Nacken vom MMV hätte ich überhaupt nichts pariert. Aber hier war´s teilweise echt widerlich. Genau genommen habe ich überlegt, ob das überhaupt auf den Grill wandert.

Viele Grüße,
Gerhard

[Shingalana]

Jepp,
das Raichlen Rezept hab ich auch genommen
Ich glaub Dogeman auch
Ich glaub davon gibt es auch 1000 Rezepte, wie bei vielen anderen Dingen, man muß nur das Beste finden, und das ist bei mir bisher Raichlen

Auch hab ich Schulter und einmal Schinkenbraten genommen
Schulter war definitiv besser zu verarbeiten, wobei sich beides vom Geschmack her nix tat
Probier es auf jeden Fall nochmal aus!!!!! Wäre schade um das geniale Gericht :-))))

[Dodgeman]

....jo , mach mal das von Raichlen.....die Jerk-Sauce kommt einem im ersten Moment zwar völlig überwürzt vor......aber wenn das Teil fertig vom Rost kommt ist das eine Offenbarung !
Meine Gäste haben es in den höchsten Tönen gelobt und das sind wirkliche Feinschmecker die nicht alles essen