Napi: Schweinenacken..einfaches Rezept für den Grill

[alpi]

Edit: Nacken, natürlich. Schulter ist ein anderer Post...in Vorbereitung :-)

Gemeinde,

habe mal ein recht einfaches Rezept für den Grill ausprobiert.

Nehmen wir also eine schöne ausgelöstes Stück Nacken:



eigentlich nichts besonderes und zu dem noch recht preiswert beim
Metzger des Vertrauens.







Mit einem Messer immer im Kreis langsam einschneiden, irgendwann sieht
es dann etwa so aus:



Von der Seite dann etwa so. Profis mögen das gleichmäßiger hinbekommen,
ist aber letztlich für den Geschmack egal.





Würzen mit Parmesan-Käse, ABB Senf, frischen Kräutern, Salz.



Und gleichmäßig innen einstreichen.



Spieß einlegen und aufrollen.



Mit Koch Garn umwickeln, ggf. mit Spießen oder Rouladen-Nadeln weiter fixieren.





Anschließend auch außen mit der Paste bestreichen.



Ab auf den Grill, mit dem beigefügten Gewicht ausgleichen, Sizzel Zone mit
Jehova abdecken und/ oder eine Edelstahl-Schüssel auf die Sizzel Zone stellen. Die wird beim Garen NICHT eingesetzt.

OHNE den Grillmotor nur mit "Unterhitze" garen. Kerntemperatur mit
Thermometer überwachen.




Wenn die Kern Temperatur stimmt (etwa nach 60-90 Minuten)
schalten wir auf den hinteren Brenner um.



Der Rollbraten wird recht schnell braun, öfter mal nachsehen bzw. mit dem
abgetropften Saft (siehe Sizzle Zone) erneut bestreichen.
Kein Bier oder ähnliche Verdünnung, das ist nicht sinnvoll.




Und fertig.



Schön saftig, da das Schweinefleisch ausreichend Fett enthält. Knusprig,
da am Schluss ("wenn die Gäste endlich da sind") spektakulär mit dem hinteren Brenner die richtige Farbe und die krosse Kruste gemacht wird.

und....recht simpel, da in aller seelen Ruhe die Kerntemperatur erreicht
werden kann und man anschließend sehr flexibel in der Fertigstellung ist.

Viel Spaß beim nachbrennen.....

Alpi

[Cruiser]

Anatomie 6, ...

[Hörnchen]

sieht gut aus

Tellerbild/Anschnittbild?

[Mrhog]

Zitat von Cruiser

Anatomie 6, ...

[h0rN3t]

Zitat von Cruiser

Anatomie 6, ...

[Michel]

Zitat von Cruiser

Anatomie 6, ...

Ja habe ich auch gleich gedacht...

Komische Schulter.....ist vielleicht aber nur ganz vielleicht ein Nacken....:grins:

[BratBremse]

was ist Anatomie *denk*

[nstyles]

sehr schön und ausführlich dokumentiert.

[baser]

Passt lieber in Anatomie eine 6 als einen fertigen Spiessbraten zu kaufen.