Pizza con Gas: Der ultimative Meta-PIZZA-Fred

[grillmulch]

Hallo an alle:
bin in freudiger Erwartung eines Santos Hollywood (mit Gusseisen- & Edelstahlrost, SieheHier). Jetzt ueberlege ich den Zubehoer hin & her, damits moeglichst was gutes wird.
Muss mir ja was tolles einfallen lassen, wenn die Holly jetzt wirklich zeitgerecht kommt, damit ich allen meinen Freunden, die sich bereiterklaert/breitschlagen haben lassen, mir beim Umzug zu helfen... (3. Stock! Kein Lift! Geschaetzte 60 Kubikmeter Schleppgut! - Mann hab ich GUTE FREUNDE!! ) Weil: Pizza = leicht & zwischendurch zu Mittach, sonst kann dann keiner mehr weiterschleppen .. . Nach getaner Arbeit, am Abend gibts dann natuerlich feste Fleischgrill


Was spricht bei PIZZA fuer & gegen die Varianten:
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1) Griddleplate (von Santos: volle Tiefe, halbe Breite: 50% der Grillfläche, DIREKT aufgelegt)
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2) eine eigene Original 'Gasi-Steinplatte', original fuer den Pizza-auf-Gas-Gebauch 'gemacht', zb von Weber: http://www.weber.eu/smartsite.dws?id=13241, und die dann AUF Gasi-Original-(Santos)-STAHLROST draufgelegt (Frage: ist das nicht zu schwer & biegt sich der Edelstahlrost dann nicht auf Dauer durch?)
2b) oder ist es besser wenn sie auf den Gusseisen-Rost aufgelegt wird (wg. Gewicht/Templeitfaehigkeit/Tempspeicherung/wasweissich?) - oder wurscht ob Guss oder Stahl?
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3) Der praktische Schamottenstein vom Baumarkt um wenich Geld - aufgelegt auf Edelstahlrost (oder Gusseisenrost?)
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4) eine Spezielle Bastelei wie zb von
Pizzastein aus Cordierit von Spornhauser, die GENAU auf die Groesse vom Hollywood (49x40=volle Tiefe, Halbe Breite) abgestimmt ist und DIREKT in den Rahmen statt dem Rost aufgelegt wird (und aus 'Spezialstein' besteht das angeblich unbrechbar, unanklebbar weil nicht saugend, superglasur, etc etc ist)
- Hat da irgendjemand praktische Erfahrungen mit diesem gehypten Cordierit?
(Und wenn ja, was habt ihr dafuer gezahlt? - Auf deren HP gibts Preis nur gg. Anfrage... *schluck*)
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5) Lodge PizzaPan (2.Link hier)
Ist das wirklich so genial und das Geld wert? Und besser als STEIN??
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6) Pizza einfach direkt auf denn Gusseisenrost, siehe Link unten - sollte ja auch mit Gas gehen?
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==> Gibts in der Praxis Qualitaets-Unterschiede im Resultat zwischen diesen Varianten?

==> Oder ist eine von diesen 'leichter' und andere 'giftiger', weils z.B. bei einer kuerzere zeitliche Spielraeume zwischen Verkohlen und perfektem Ergebnis gibt?
Oder eine leichter anbrennt/anklebt?

==> Macht die Saugfaehigkeit vom Material einen Unterschied im Ergebnis? Oder muss man deswegen bei einer der Varianten was spezielles tun damit man den Saugeffekt wieder wegkriegt (wie zb extra viel Mehl, oder Backpapier, etc?), grad bei 3), also Eigenbaustein?

==> Gibts da einen natuerlichen Vorteil von einer der Varianten fuer einen 'PIZZASTYLE', wie zb
x) 'Italienische Pizza' (ganz duenn und knusprig)
x) 'US-Pizza' (30 cm hoher Boden.. okok ich ubertreibe )
x) 'Deutsch/Österr. Pizza' (geschaetzte 300 Gramm Hefe pro 100g Mehl </wegduck> )
oder ist das vollkommen blunzen (österr. Fachvokabel fuer 'totalegal')?


==> bei all diesen Varianten, ist es da sinnvoll, die Griddleplate/Stein/Pfanne/Pizza genau in die MITTE zu legen, links und rechts je ein Viertel freizulassen, und dann (nach dem Vollfeuern auf allen 4 Brennern bis wir notwendige Maxtemp haben) die mittleren 2 Brenner AUSschalten und dann nur die beiden auesseren weiterbrennen lassen, die dann AN DER PLATTE VORBEI rauf & damit die Pizza INDIREKT befeuern?
Ist nur so ein Gedanke von mir, weil mehrere berichten dass der kritische Pfad beim Pizza'grillen' zu schnelle Aufheizung (& Verbrennen) vom Teig ist, bevor der Belag warm genug wird.


Ich weiss dass zum Thema Pizza schon einiges geschrieben wurde, aber sehr wenig fuer Gas-Pizza. Und ich wollte eben die speziellen Varianten von euch erfahrenen Profis vergleichen lassen (und vielleicht neue Erkenntnisse dazukriegen und Infos von neuen Mitgrillern einladen...)
Und vielleicht (wenns gelingt) sowas wie einen zentralen Gas-Pizza-Thread anstossen (ich weiss, ich weiss, da bricht mein Groessenwahn wieder durch ), der nicht so sehr auf Rezept & Teig eingeht, sondern auf Material & Methode waers schon was tolles (man merkt den Wissenschafler & Techniker in mir.. )


In freudigster Erwartung eures Fachwissens, (7 arme Möbelschlepper in spe aus meinem Freundeskreis werden es auch wirklich von Herzen & Magen danken!)
Cheers & Gruesse aus Wien,
grillmulch

[grillmulch]

Waer vielleicht auch praktisch zum Thema passende Links hier zu sammeln (Und wenns auch nur als Pizzagrill-Link-Enzyklopaedie endet, hats schon was gutes), zb:

Granit, Steinbearbeitung, Steinhaltbarkeit, Quelle_____(Thread:'Granitplatte als Pizzastein?' - Generell)
Fotos, Rezept, Handling & Procedere, StepByStep_____(Thread:'Wie bereitet man die Pizza richtig zu' - Kugel, Smoker, Generell)
Schamott auf ES, Eigenbastelrahmen wg. Gewicht, Deckel fuer Pizza_____(Thread:'Pizzahaube' - Kohle)
Granit auf Rost_____(Thread:'Pizzastein Test' - Kohlenkugel)
Schamott, Pizza Direkt auf Gusseisenrost, Temperatur_____(Thread:'Pizza im Weber Kugelgrill' - Kohlenkugel)
Fotos, Rezepte, Zubereitung m. Fotos, Lodge-Pizza-Pan_____(Thread:'PP - Peppers Pizza' - Kohle, Generell)
Pizza ohne Pizzastein_____(Thread:'Pizza ohne Pizzastein' - Generell)
Fotos_____(Thread:'ma testen ob das midde Pizzaria mithalde kann' - Kohle, Generell)
Sporni-Pizzastein, Teige, Temperatur, Fotos_____(Thread:'Pizzastein von Sporni' - Kohle, Generell)
Rezepte, Steine_____(Thread:'Suche Pizza rezept' - Generell)
Spornirit, Fotos, Rezept_____(Thread:'Pizzatime!' - Kugel, Generell)
Pizzastein Eigenbau, Material&Handling_____(Thread:'Pizzastein Maßgeschneidert selber gebaut, Do it your self' - Kugel, Generell)
Weber-Pizzastein-Probleme, Temperatur_____(Thread:'Pizzastein' - Kugel,Generell)
Fotos, Rezept_____(Thread:'pizza vom schamott aus der 57er kugel' - Kugel)
Schamottstein, Steinbearbeitung, Quellen_____(Thread:'Schamottsteine für den Smoker' - Kugel)
Teflon, Rezepte_____(Thread:'Pizza auf Teflon' - Kugel)
Handling, Oberhitzereflektor, Spornistein_____(Thread:'Pizza im Smoker' - Kugel)
Spornistein, Procedere, Temperatur_____(Thread:'Pizza auf dem SPORNI-Stein - leider nicht so toll' - Kugel)
Kachel, Schamotte_____(Thread:'Ihr seid schuld - bitte helft!!' - Generell)
Fotos, Steine, Rezept, Fotos, Speicheröfen, StrahlungVsKonvektion_____(Thread:'Pizza im Farmer-Grill... Meine ersten Fotos' - Smoker)
WeberPizzastein, Haltbarkeit, Steinphysik, Schamotte, Sporni_____(Thread:'Weber - Pizzastein' - Kugel)
Schamott, Fotos_____(Thread:'It's Pizzatime on Q300...' - Q300)
Cordierit, Fotos, Rezept, Belag, Temperatu, Rezept_____(Thread:'"Spornirit"-Einweihung' - Kugel, Blech, Generell)
Sporni_____(Thread:'Verdammt, jetzt darf ich auch noch Pizza machen!' - Kugel)
Gaspizza, Fotos, Billigstein_____(Thread:'Schlechtes Wetter...' - Gas)
Flammkuchen, Smokebox, Langzeit_____(Thread:'Smoker Vorführung' - Smoker)
Sporni, Fotos, Rezept_____(Thread:'Entjungferung...' - Kugel)
Fotos, Lowtemp, Blech, Temperatur, Pizzaofen_____(Thread:'Pizza in der Kugel' - Kugel)
Marmor, Imprägnierung, Fotos_____(Thread:'Testserie "Moonraker"' - Kugel)
Stein vs Eisen, Fotos_____(Thread:'Stein trifft Eisen' - Lagerfeuer)
Sporni, Fotos, Rezept_____(Thread:'Entjungferung...' - Kugel)
Sporni, Fotos, spornipreis, Rezept_____(Thread:'Pizza, die 1.675.486te' - Generell)
Keramik, Spaltplatten, Klinker, Materialkunde, Schamott, Speckstein_____(Thread:'Schamottsteine für Smoker' - Generell)
OriginalPizzastein_____(Thread:'OriginalPizzastein' - Generell)
Materialkunde, steine, Granit, Schamotte_____(Thread:'feuerfester stein' - Generell)
Gusseisen, Schamotte, Temnperatur, Procedere, PizzaPan, Pizzaofen_____(Thread:'Pizza backen auf der Kugel' - Kugel, Generell)
Rost, Temperatur, Procedere, Kohlen_____(Thread:'Flammkuchen' - Kugel)
Schamott, Dicke_____(Thread:'Schamottstein 4 mm zu dick' - Generell)
Steine, Procedere, Temperatur_____(Thread:'Flammkuchen' - Kugel, Generell)
Rezepte_____(Thread:'Tarte Flambé' - Generell)
Schamotte, Backpapier_____(Thread:'It's Pizzatime...' - Generell)
Schamotte, Backpapier, Gusseisen, Vor-Crossen, Fotos_____(Thread:'It's Pizzatime on Q300...' - Gas, Generell)
Burger mit Stein und Eisen_____(Thread:'Burger mit Stein und Eisen' - Kugel)
Dürüm, Fajitas, Fladenbrot, Fotos_____(Thread:'Dürüm' - Generell)

[grillmulch]

Warum ich das ganze hier sammle: man siehts schon aus den Links, ist alles ziemlich Kugel & Smoke-Lastig; ich wollte mal alles aus dem Blickwinkel von einem Gasi zusamenstellen was es schon gibt und um das erweitern was speziell fuer Gasi gelten koennte. (Bin absoluter Gasi-Noob, weiss nicht obs da Spezielles Wissen gibt, aber schau mer mal..): Deswegen bitte an den Admin: vorerst mal nicht verschieben...
Und PS: keine Angst, vonner ganzen Liste ist alles mit Excel automatisch erstellt..

[Admin]

Hier noch was zur Pan:

http://www.grillsportverein.de/forum...=119876#119876

[Pyro]

Servus.

Also ich verwende seit nem Jahr nen 4€ Stein vom Baumarkt.
Wichtig ist das die Oberfläche glatt ist, der stein sollte meiner Meinung nach zwischen 1 und 2 cm dick sein, und wichtig nicht zu groß da sonnst zuwenig hitze oben hin kommt.

Pyro

[Frank1]

Hallo,
ich wollte mir die o.g. Pizza Pan bestellen. Das Teil ist leider momentan bei keinem Anbieter lieferbar(und wenn dann nur mit Lieferzeiten von 3 Monaten und länger!). Kann mir jemand eine Alternative empfehlen? Die Pizza Pan wäre trotz des recht hohen Preises schon top gewesen!
Gruß
Frank

[hansc1]

Hallo,
seitdem ich seit einiger Zeit zufriedener Besitzer einer Stahlpfanne (Hammerschmiede Scholl) bin, überlege ich, ob man eine solche Pfanne nicht auch in der Weber-Kugel verwenden könnte. Hat jemand Erfahrung? Wenn auf der Gusseisenplatte die Pizza so gut wird, sollte sie dann nicht auch auf einer entsprechenden Stahlplatte so gut werden?
Danke schon einmal für die Antworten
Gruß, hansc1

[Georg Kiesewetter]

Zitat von grillmulch

...Waer vielleicht auch praktisch zum Thema passende Links hier zu sammeln...

Ich habe jetzt allen deinen Links nachgegrast. Entweder bin ich zu oberflächlich beim Lesen oder zu doof zum kapieren: Wie macht man jetzt 'ne Pizza auf 'nem Stein mit einem Gasgrill?

Also Schornies Cordierit auf 'nem Santos Nambia.
Vorheizen auf 200° Temperatur in der Haube und die ca 10 Minuten halten, soweit glaube ich begriffen zu haben.
Stimmt das?
Dann die Pizza auf den sauberen, unbehandelten Stein und Klappe zu, oder?
Soll da indirekt geheizt werden oder soll der Stein auch von unten geheizt werden?
Nur beim Aufheizen mit allen Brennern und dann Unterhitze weg?
Oder dann gar alle Brenner aus und mit der Restwärme des Steines backen?

[Edelstoff]

Mahlzeit!

Also mit meinem Q300 und dem Weberstein mache es immer so:
Stein in kalten Grill und Vollgas aus allen Brennern
15-20 Minuten später gute 250-300Grad

Pizza rauf und 10-11min freut sich Göga, Gäste und der Edelstoff.

Tendenziell lieber einen dünn ausgerollten Teig mit dünnen Belag, dann werden sie wie bein Don Vincente aus Palermo.

Edit und Nachtrag:
Die Brenner schalte ich nach dem Aufheizen dann auf 1/3 runter. Wichtig ist, das der Stein schön heiß ist und auch bleibt. Wenn Du das Gefühl hast, dass die Pizza auch nach 10min nicht kross ist, dann die Brenner wieder rauf regeln und 10 minuten warten.


Prost
Edelstoff

[Georg Kiesewetter]

Zitat von Edelstoff

...Also mit meinem Q300 und dem Weberstein mache es immer so:...

Danke für den Klartext.
Ende nächster Woche gibt's Bilder und Erfahrungsbericht zu meinem Erstlingswerk...