Pizzastein oder Pizzablech

[Pa Hardy]

Ich habe die Versuche mit einer Kombination gemacht.

Kurz mit Blech, dann ohne.

Guckst Du hier:

Pizza und PP? Eins nach dem Anderen! Oder doch nicht.

[Enno am Grill]

Der Teig wird bei uns immer selbst gemacht
Unser BO schafft 270 C. Gewiss ist der Pizzaofen im Restaurant 330 C ++
Aber ein üblicher BO ist vom Raum her kleiner als ein Gastro Ofen.
Zugegeben, ich kann leider auch nur eine Pizza backen.

[BBQ-Queen]

Zitat von pezibaer

t .. denn das der Stein Flüssigkeit aufnimmt ist wie wir alle Wissen ein Märchen..

Doch, tut er. Habe bei um die 350° ein paar Tröpfchen Wasser draufgemacht und sie sind eingezogen. Ich hatte auch irgendwo das irrsinnig spektakuläre Video gepostet, aber vergessen, wo....

LG, BBQQ

[pezibaer]

Zitat von BBQ-Queen

Doch, tut er. Habe bei um die 350° ein paar Tröpfchen Wasser draufgemacht und sie sind eingezogen. Ich hatte auch irgendwo das irrsinnig spektakuläre Video gepostet, aber vergessen, wo....

LG, BBQQ

Bei 350° zieht Wassser ein? Du hast also Wasser das bei 100° nicht verdampft und sogar bei 350° irgendwo nach unten einzieht .. .. das was du da siehst ist maximal eine Oberflächenreaktion mehr aber nicht .. ich will wirklich nicht lästern .. aber denk mal ernsthaft darüber nach Wenn das so ist erinner mich daran das ich PP das nächste mal bei 350° mache und dann Wasser übergiese das es schön Saftig bleibt *scnr*

[Karteileiche]

Zitat von BBQ-Queen

Doch, tut er. Habe bei um die 350° ein paar Tröpfchen Wasser draufgemacht und sie sind eingezogen. Ich hatte auch irgendwo das irrsinnig spektakuläre Video gepostet, aber vergessen, wo....

LG, BBQQ

Zitat von pezibaer

Bei 350° Zieht wassser ein? Du hast also Wasser das bei 100° nicht verdampft und sogar bei 350° irgendwo nach unten einzieht .. .. ich will wirklich nicht lästern .. aber denk mal ernsthaft darüber nach

Also,

ich habs ja auch schon ein paar mal erwähnt,

ich bezweifel auch das das Wasser in den Stein einzieht.

Wie auch?

Und den Test mit Wassertropfen auf heissen Stein hab ich auch gemacht, da kam es bei mir zum allseits bekannten Leidenfrost-Effekt.

Wollte das auch dokumentieren, das scheiterte aber an der eigenen Unzulänglichkeit. .grin:

Klar, wenn ich nen Liter Wasser draufschütte, das verdampft natürlich nicht schlagartig,
das kühlt den Stein dann weit genug runter, aber wie hoch ist denn der Flüssigkeitsanteil im Pizzateig?

Mit Sicherheit nicht hoch genug damit da was in den Stein einziehen kann.

Müsste der dann nicht auch feucht sein wenn ich die Pizza runter nehm?

[Silberkorn]

Zitat von Enno am Grill

Also es gibt genügend Berichte im Netz über die Eigenschaften von Scharmott / Ton.
Das natürliche Material nimmt natürlich die Feuchtigkeit auf.!

Nur weil es viele nachplappern wird es deswegen nicht wahr. Poröser Stein nimmt vielleicht bei Zimmertemperatur etwas Feuchtigkeit auf. Bei 300 grad definitiv nicht.

[BBQ-Queen]

Gefunden Nix perlt ab:

DSCF1616.AVI - YouTube

DSCF1616.AVI - YouTube

LG, BBQQ

[Karteileiche]

Wo siehst Du denn da das das Wasser einzieht?

Für mich sieht das so aus als wenn das Wasser auf dem Stein anfängt zu kochen und verdampft.

[Silberkorn]

Klar verdampft es.

[BBQ-Queen]

Es perlt jedenfalls nicht ab, für mich zieht es ein UND verdampft...

LG, BBQQ