Öl - welches Öl für was - wissenswertes

[BBQ Tom]

Hallo

Ich wollte hier mal einen Thread rund ums Öl eröffnen, mit gesammelter Information, bezüglich verschieder Öle.

1. Welche Öle für was.
- Was ist das Beste Öl für welches Gericht und warum ?
- bestes Öl für einbrennen von DOs ?
- wenn man den DO oder Gußeisen überhaupt, nach Gebrauch wegstellt, mit welchem Öl am besten einreiben ?
- einige sprühen/streichen ihren Grillrost (nicht Guß) nach dem reinigen mit Öl ein, ideales Öl dafür ?
- etc.

2. Eigenschaften der verschieden Öle
- Rauchpunkt
- Flammpunkt
- welches Öl wird wann ranzig ?
- sonstige Eigenschaften

3. Welches Öl woher
woher bekommt man ein bestimmtes Öl (ausser den üblichen Gängigen im Supermarkt).
Also wo bekommt man "das" Öl her, wenn es schwer zu bekommen ist ?


4. Wann welches Öl für was vermeiden.
Von welchem Öl solltem man bei Gerichten oder Anwendung auf Grund seiner Eigenschaften bzw Geschmacks besser die Finger lassen.

5. Sonstiges wissenswertes über div. Öle.

Viele Grüße
BBQ Tom

[Allium]

Gute Idee!
Bitte zur besseren Lesbarkeit die Plenks weglassen/entfernen.

[Allium]

Zitat von BBQ Tom

4. Wann welches Fett für was vermeiden.

Butter

M.E. ungeeignet zum Braten und Frittieren von Speisen, z.B. für Wiener Schnitzel.

Grund: zu hoher Wassergehalt (bis 16%), der beim starken Erhitzen verdampft und zu Fettspritzern führt.

Ersatz: Butterreinfett, allenfalls vermischt mit neutralem, hocherhitzbarem Öl (z.B. Erdnussöl).

[Dodgeman]

.......ein vielschichtiges Thema.......fast so wie "welcher Wein zu welchem Essen"......

Bin gespannt !

[Dodgeman]

Zitat von Allium

Butter

M.E. ungeeignet zum Braten und Frittieren von Speisen, z.B. für Wiener Schnitzel.

Grund: zu hoher Wassergehalt (bis 16%), der beim starken Erhitzen verdampft und zu Fettspritzern führt.

Ersatz: Butterreinfett, allenfalls vermischt mit neutralem, hocherhitzbarem Öl (z.B. Erdnussöl).

....ach ? Schnitzel mache ich NUR mit Butter !!!!! Ist ne Temperaturfrage....nix weiter.....

[Allium]

Brr - des flankerlt ja aus. ^^

Versuchs einmal mit Butterfett.

[Dodgeman]

Zitat von Allium

Versuchs einmal mit Butterfett.

....wurde getestet und nicht für gut befunden ! Versuchs mal mit ECHTER Sauerrahmbutter.........die iss Temperaturbeständiger......und schmeckt hammergeil ! ( Kostet halt das 3-fache )

[Allium]

Zitat von Dodgeman

ECHTER Sauerrahmbutter

Lactose.

[Dodgeman]

.....schade.....aber das fetzt trotzdem...wobei ich auf zuviel Milch auch einen etwas nervösen Magen bekomme....

[BBQ Tom]

Hallo

Also mal weg von Essen

vielleicht zu Anfang.

Welches Öl zum einbrennen des DOs
Welches zum Einreiben vorm Wegstellen für Gusseisen und DOs
Welches für den Grillrost (nicht Guss) nach dem reinigen (zur Konservierung)

Gruß