Silvestermenü bei den redshoes

[Indy]

Hallo liebe Grillfreunde,

bei mir gab es zum ersten Mal ein kleines Menü zu Silvester. Es muss ja nicht immer Raclette sein .

Vorspeise: Kartoffelrösti mit Creme Fraiche und selbst geräuchertem Lachs
Für die Vorspeise habe ich mir ein Stück Lachs besorgt (genau 666 Gramm ), in Salz eingelegt und später dann geräuchert.

Fertig! Also schnell mal probieren.

Das fertige Gericht sah dann so aus:

Hauptgang: Steinzpilz-Ravioli mit gegrilltem Schweinefilet "Caprese" auf Balsamico-Rotwein-Sauce
Für den Hauptgang entschied ich mich für das Schweinefilet Caprese, mit dem hier schon bei einem Wettgrillen teilgenommen hat.
Schweinefilet aufschneiden und dann mit Basilikum, getrockneten Tomaten und Mozzarella füllen:

Das ganze wird gerollt, gebunden und kommt dann bei ca. 140° für 45 Minuten (oder bis zum erreichen der gewünschten KT, bei mir zwischen 60-65°) in die Kugel.

Dazu gibt es zum einen selbstgemachte Steinpilz-Ravioli:

Und die Balsamico-Sauce nach der holledauerin. Die ist sehr lecker und passt gut zum Caprese.

Hauptgang:

Dessert: Baked Alaska
Baked Alaska wollte ich schon immer mal machen. Eis auf Biskuit und darauf eine Baisermasse die gebacken wird. Ein heiß-kaltes Vergnügen.
Leider hab ich die nur im Backofen gemacht. Wäre aber ideal für den Grill. Naja, der war eh nur für 140° bestückt und geschmeckt hat es auch so.

Dessert:

Ich hoffe ihr seid gut ins neue Jahr gestartet. Ich freue mich schon sehr auf massig Grillbilder, die ich hier wieder sehen darf und die eine oder andere Idee, die ich nachgrillen kann.

Viele Grüße
Indy

 

[chili-sten]

Moin Indy,

das Silvestermenü gefällt mir

 

[holledauerin]

Schönes Menue, hätt ich gern mitgegessen. Das Dessert schaut ja wirklich interessant aus, an sowas trau ich mich immer nicht wirklich ran.

 

[boehmy]

Da hätte ich voll zugeschlagen, wenn es so geschmeckt hat wie es aussieht.

 

[DonGeilo]

schönes Menü

 

[toc]

Sieht alles wunderschön aus, vor allem die Nachspeise löst einen extremen Sabber-Reflex aus. Hast Du da ein Rezept?

 

[Wombo]

Sieht lecker aus, das
Filet probier ich demnächst selber mal aus

 

[r2d2]

alles in allem sehr sehr gelungen. Ich finde ja Dein "Probiererle" vom Lachs mit dem Schwarzbrot-Taler genial.

 

[hape634]

....und vor allem wunderschön in Szene gesetzt. Toll!!!!!!!!!!

 

[Indy]

Vielen Dank!

Schönes Menue, hätt ich gern mitgegessen. Das Dessert schaut ja wirklich interessant aus, an sowas trau ich mich immer nicht wirklich ran.

Ach, ich bin da ganz unkompliziert. Ich sehe was, das ich gerne mal nachmachen würde und mach es dann.

Sieht alles wunderschön aus, vor allem die Nachspeise löst einen extremen Sabber-Reflex aus. Hast Du da ein Rezept?

Naja, ich kann grob sagen wie ich es gemacht habe.
1. Du brauchst entweder Biskuit oder Löffelbiskuits. Biskuit kannst du selbst machen, Rezepte dafür gibt es genug oder du nimmst einen fertigen Kuchenboden.
2. Ein Eis deiner Wahl. Das kommt dann in einer passenden Portion auf den Biskuit-Teig. Ich hab beides Rund ausgestochen. Eis war bei mir Fürst Pückler .
3. Eischnee herstellen. Ich habe Eiweiss von 3 Eiern und ca 57g Puderzucker genommen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dann den Puderzucker unterrühren.
Damit bedeckst du dann Eis und Biskuitboden.
4. Backofen (oder Grill) auf 250° vorheizen und das Dessert darin 2-3 Minuten backen.

alles in allem sehr sehr gelungen. Ich finde ja Dein "Probiererle" vom Lachs mit dem Schwarzbrot-Taler genial.

Ja, die habe ich auf einem Geburtstag als Snack gereicht. Vollkornbrottaler, darauf Kräuterfrischkäse und darauf den selbst geräucherten Lachs.

 

[Jost]

Da hätte ich auch zugeschlagen

Schöner Bericht

Schweinefilet an sich finde ich eh ein bisschen langweilig, aber so wie ihr das gemacht habt, gefällt es mir schon.

Grüße,

Jost