Alle Achtung!
Tolles Menu. Toll umgesetzt. Tolle Bilder.
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- Ersteller cyper_griller
- Erstellt am
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Moin docsnyder,
toll gemacht
toll gemacht
bin begeistert sowohl vom Menü wie auch von der Ausführung :cool2:
Grüße
Oskar
Grüße
Oskar
Danke an alle.
Nein, hatte ich erst vor. Durch das mixen mit sojalecithin war die Konsistenz mehr als ausreichend.
Freiwillige vor für das nächste menü! Oder soll ich erst ein Vorschlag machen?
Nein, hatte ich erst vor. Durch das mixen mit sojalecithin war die Konsistenz mehr als ausreichend.
Freiwillige vor für das nächste menü! Oder soll ich erst ein Vorschlag machen?
G
Gast-693UG8
Guest
Sehr, sehr geil 
!
!
Beeindruckend, höchst beeindruckend! 
Dem habe ich nichts hinzu zu fügen!Mein lieber Herr Gesangsverein......Hut ab....spitze.
Auf geht es, Next round...
@SmoKing
alle Speisen sind für 4 Personen ausgerichtet.
Die Gerichte sind von Raichlen, Lafer und teilweise Eigenkreationen.
Vorspeise
gefüllte Kalamari &
Fenchel (Blut)orangen Salat
1/2 Zitrone
50gr Pecorino
200gr Ricotta
2 El Olivenöl
1 Bund Basilikum
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 El Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
500gr frische weiße Tuben ohne Haut
- 1Tl Zitroneschale abreiben
- Saft der Zitrone auspressen
- Pecorino reiben und mit Ricotta, Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und der Schale glatt rühren
-Basilikum, Knoblauch, Frühlingszwiebeln fein hacken und mit den Semmelbröseln unter die Ricottamischung heben
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Tuben abspülen und mit der Masse füllen (entweder mit einem teelöffel oder einem Spritzbeutel)
- die Tuben nur leicht füllen, da sie sich beim Grillen aufblähen und ggf. platzen könnten
- Die Öffnungen mit einem Zahnstocher verschließen
- die Kalamari mit öl bepinseln und bei direkter Hitze 1-2 Minuten pro Seite grillen. Anschließend die Tuben im Grill kurz ruhen lassen
2 Fenchelknollen
4 (Blut)orangen => Saison ggf fast vorbei; Grapefruit oder Orangen tun es auch
2 Schalotten
1 Frühlingszwiebel
30gr Zucker
1 El Fenchelhonig
4 El Rapsöl
1 El weißes Balsamico
1 Msp gemahlener Kardamon
Salz Pfeffer
- Fenchel putzen, waschen, grün entfernen, vierteln und den Strunk entfernen
- Fenchel in feine Streifen schneiden
- Blutorangen filetieren und versuchen ein wenig Saft aufzufangen (hiervon benötigen wir 2 EL)
- Schalotten und Frühlingszwiebeln in feine Würfel/ Scheiben schneiden
- 2 El Blutorangensaft, Fenchelhonig und den Zucker in einem Topf leicht karamelisieren lassen
- Schalotten mit beifügen und kurz andünsten lassen
- Den Sud über den Fenchen geben und leicht abkühlen lassen
- Öl mit mit dem Balsamico und Kardamon vermischen
- Öl Gemisch mit den Orangenfilets und den Frühlingszwiebeln vermischen
- den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fenchelgrün dekorieren
Hauptspeise
Lomo al Trapo - Im Leinentuch gegrilltes Rinderfilet in Salzkruste mit Lauchlinsengemüse & Pommery Senf Sauce
2 Bund Lauchzwiebeln
Butter
150gr rote Linsen
400ml Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie
100ml Sahne
2 El Senf
Zitronensaft
Salz & Zucker
- Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und in der Butter andünsten
- mit ca. 400ml Brühe aufgießen
- 150gr linsen zufügen und 5 min köcheln lassen
- die Sahne, den Senf und ein Schuss Zitrone unterheben
- Das ganze einköcheln und zum Schluss die glatte Petersilie unterheben
- die Masse wird leicht schlotzig ähnlich wie ein Risotto
- Haben die Linsen noch zu viel Biss, ernut etwas Brühe unterheben
250 ml Gemüsebrühe
20 ml Weißwein
10 ml weißen Balsamico
2 EL Pommery Senf
2 EL Sahne
Salz, Pfeffer
- Fond, Wein, Essig und Senf zu 1/3 einkochen.
- Mit Sahne aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ca 400 gramm Salz
600gr Rinderfilet
Baumwolltuch 40*40 cm
1 EL Oregano
- kompletten Anzündkamin Kohle Vorbereiten
- Leinentuch wässern und diagonal auf eine Arbeitsfläche legen so das eine Ecke zu dir zeigt
- Salz in einer 5mm dicken Schicht auf das Tuch streuen und einen 2,5 cm breiten Rand lassen
- Oregano gleichmäßig über das Salz streuen
- Das Filet quer auf das Tuch legen; etwa 10 cm Abstand zu der zu dir zeigende Tuchecke
- Mit der Ecke welche zu dir zeigt beginnend, das Filet in das Tuch einwickeln so dass eine kompakte Rolle entsteht
- die beiden Tuchecken aus dem enstandenen Zylinder über dem Filet verknoten (ggf. mit Küchengarn fixieren)
- Das Filetpaket umgehend auf die durchgeglüten Kohlen legen; ein Rost wird nicht benötigt (an dieser Stelle entscheiden, ob du ein Thermometer benutzen willst. Später bekommst du es nicht mehr rein)
- mit der verknoteten Seite nach oben 9min grillen
- vorsichtig mit einer Zange wenden und weitere 8min grillen
- keine Panik wenn das Tuch anbrennt; das fertige Stück sieht am Ende wie ein angebrannter Holzklotz aus
- Das Paket vom Grill nehmen und ca 5min Ruhen lassen
- Die Salzkruste mit dem Rücken eines schweren Messers entfernen
- Überschüssiges Salz mit einem Pinsel vom Filet entferen und sofort servieren
Nachspeise
gegrillte Mango mit Minzpesto
2 Mangos
130 ml Sonnenblumenöl
2 El Honig
1 Bund Minze
50gr Mandelblättchen
2 EL Puderzucker
1/2 Zitrone
- Mangos schälen und das Fruchtleisch vom Kern lösen (Mango halbieren)
- gelingt dies nicht, können auch Würfel auf einen Spieß aufgespießt werden)
- mit der Schnittfläche auf ein mit öl bestrichenen Rost legen
- Honig erwärmen und Mangos damit einpinseln
- Bei mittlerer direkter Hitze 4-5 min grillen
- Mandelblättchen ohne Öl anrösten
- Minzblätter, Mandeln, Puderzucker, 2 EL Wasser und dem Restlichen Öl im Mixer bzw. mit einem Pürierstab fein pürieren
- Teller mit dem Pesto bestreichen und die gegrillten Mangos in Stücke schneiden und drauf legen
- leicht mit Puderzucker bestäuben
@SmoKing
alle Speisen sind für 4 Personen ausgerichtet.
Die Gerichte sind von Raichlen, Lafer und teilweise Eigenkreationen.
Vorspeise
gefüllte Kalamari &
Fenchel (Blut)orangen Salat
1/2 Zitrone
50gr Pecorino
200gr Ricotta
2 El Olivenöl
1 Bund Basilikum
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 El Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
500gr frische weiße Tuben ohne Haut
- 1Tl Zitroneschale abreiben
- Saft der Zitrone auspressen
- Pecorino reiben und mit Ricotta, Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und der Schale glatt rühren
-Basilikum, Knoblauch, Frühlingszwiebeln fein hacken und mit den Semmelbröseln unter die Ricottamischung heben
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Tuben abspülen und mit der Masse füllen (entweder mit einem teelöffel oder einem Spritzbeutel)
- die Tuben nur leicht füllen, da sie sich beim Grillen aufblähen und ggf. platzen könnten
- Die Öffnungen mit einem Zahnstocher verschließen
- die Kalamari mit öl bepinseln und bei direkter Hitze 1-2 Minuten pro Seite grillen. Anschließend die Tuben im Grill kurz ruhen lassen
2 Fenchelknollen
4 (Blut)orangen => Saison ggf fast vorbei; Grapefruit oder Orangen tun es auch
2 Schalotten
1 Frühlingszwiebel
30gr Zucker
1 El Fenchelhonig
4 El Rapsöl
1 El weißes Balsamico
1 Msp gemahlener Kardamon
Salz Pfeffer
- Fenchel putzen, waschen, grün entfernen, vierteln und den Strunk entfernen
- Fenchel in feine Streifen schneiden
- Blutorangen filetieren und versuchen ein wenig Saft aufzufangen (hiervon benötigen wir 2 EL)
- Schalotten und Frühlingszwiebeln in feine Würfel/ Scheiben schneiden
- 2 El Blutorangensaft, Fenchelhonig und den Zucker in einem Topf leicht karamelisieren lassen
- Schalotten mit beifügen und kurz andünsten lassen
- Den Sud über den Fenchen geben und leicht abkühlen lassen
- Öl mit mit dem Balsamico und Kardamon vermischen
- Öl Gemisch mit den Orangenfilets und den Frühlingszwiebeln vermischen
- den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fenchelgrün dekorieren
Hauptspeise
Lomo al Trapo - Im Leinentuch gegrilltes Rinderfilet in Salzkruste mit Lauchlinsengemüse & Pommery Senf Sauce
2 Bund Lauchzwiebeln
Butter
150gr rote Linsen
400ml Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie
100ml Sahne
2 El Senf
Zitronensaft
Salz & Zucker
- Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und in der Butter andünsten
- mit ca. 400ml Brühe aufgießen
- 150gr linsen zufügen und 5 min köcheln lassen
- die Sahne, den Senf und ein Schuss Zitrone unterheben
- Das ganze einköcheln und zum Schluss die glatte Petersilie unterheben
- die Masse wird leicht schlotzig ähnlich wie ein Risotto
- Haben die Linsen noch zu viel Biss, ernut etwas Brühe unterheben
250 ml Gemüsebrühe
20 ml Weißwein
10 ml weißen Balsamico
2 EL Pommery Senf
2 EL Sahne
Salz, Pfeffer
- Fond, Wein, Essig und Senf zu 1/3 einkochen.
- Mit Sahne aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ca 400 gramm Salz
600gr Rinderfilet
Baumwolltuch 40*40 cm
1 EL Oregano
- kompletten Anzündkamin Kohle Vorbereiten
- Leinentuch wässern und diagonal auf eine Arbeitsfläche legen so das eine Ecke zu dir zeigt
- Salz in einer 5mm dicken Schicht auf das Tuch streuen und einen 2,5 cm breiten Rand lassen
- Oregano gleichmäßig über das Salz streuen
- Das Filet quer auf das Tuch legen; etwa 10 cm Abstand zu der zu dir zeigende Tuchecke
- Mit der Ecke welche zu dir zeigt beginnend, das Filet in das Tuch einwickeln so dass eine kompakte Rolle entsteht
- die beiden Tuchecken aus dem enstandenen Zylinder über dem Filet verknoten (ggf. mit Küchengarn fixieren)
- Das Filetpaket umgehend auf die durchgeglüten Kohlen legen; ein Rost wird nicht benötigt (an dieser Stelle entscheiden, ob du ein Thermometer benutzen willst. Später bekommst du es nicht mehr rein)
- mit der verknoteten Seite nach oben 9min grillen
- vorsichtig mit einer Zange wenden und weitere 8min grillen
- keine Panik wenn das Tuch anbrennt; das fertige Stück sieht am Ende wie ein angebrannter Holzklotz aus
- Das Paket vom Grill nehmen und ca 5min Ruhen lassen
- Die Salzkruste mit dem Rücken eines schweren Messers entfernen
- Überschüssiges Salz mit einem Pinsel vom Filet entferen und sofort servieren
Nachspeise
gegrillte Mango mit Minzpesto
2 Mangos
130 ml Sonnenblumenöl
2 El Honig
1 Bund Minze
50gr Mandelblättchen
2 EL Puderzucker
1/2 Zitrone
- Mangos schälen und das Fruchtleisch vom Kern lösen (Mango halbieren)
- gelingt dies nicht, können auch Würfel auf einen Spieß aufgespießt werden)
- mit der Schnittfläche auf ein mit öl bestrichenen Rost legen
- Honig erwärmen und Mangos damit einpinseln
- Bei mittlerer direkter Hitze 4-5 min grillen
- Mandelblättchen ohne Öl anrösten
- Minzblätter, Mandeln, Puderzucker, 2 EL Wasser und dem Restlichen Öl im Mixer bzw. mit einem Pürierstab fein pürieren
- Teller mit dem Pesto bestreichen und die gegrillten Mangos in Stücke schneiden und drauf legen
- leicht mit Puderzucker bestäuben
BeefChef
Foodstylist
THX Doc.
Bissl anders als sonst, aber genau unsere Wellenlänge.
Bin gespannt wie ein Flitzebogen! :sk_genauso:
Ich halte Euch auf dem Laufenden...
Bissl anders als sonst, aber genau unsere Wellenlänge.
Bin gespannt wie ein Flitzebogen! :sk_genauso: Ich halte Euch auf dem Laufenden...
OP
OP
@docsnyder - Wow, ein tolles Menü. Ich könnte gerade selber loslegen.
@SmoKing - Matthias, ich wünsche dir viel Spaß und Erfolg beim Zubereiten. Wenn du Gäste brauchst, sag Bescheid.
@SmoKing - Matthias, ich wünsche dir viel Spaß und Erfolg beim Zubereiten. Wenn du Gäste brauchst, sag Bescheid.
Ich bin auf die Umsetzung gespannt!
Gebt mir noch ein Bissl Zeit.
Ich bin aktuell jede Woche fünf Tage auf Dienstreise. Dennoch bin ich mit der Planung und gedanklich mit den Rezepten beschäftigt.
Vielleicht geht es ja schneller, als ich gerade vermute...
Ich bin aktuell jede Woche fünf Tage auf Dienstreise. Dennoch bin ich mit der Planung und gedanklich mit den Rezepten beschäftigt.
Vielleicht geht es ja schneller, als ich gerade vermute...
BeefChef
Foodstylist
eure Menü sind echt der Hammer!
könnt ihr mir mal die Regeln sagen? Ich bin zwar fleißig am lesen, aber bei den tollen Bildern ist mein Hirn wohl schon voll mit Input....
Wer durfte/ darf sich anmelden? In welcher zeit müssen die Gerichte gegrillt werden???
Echt klasse was ihr zaubert!
könnt ihr mir mal die Regeln sagen? Ich bin zwar fleißig am lesen, aber bei den tollen Bildern ist mein Hirn wohl schon voll mit Input....
Wer durfte/ darf sich anmelden? In welcher zeit müssen die Gerichte gegrillt werden???
Echt klasse was ihr zaubert!
OP
OP
eure Menü sind echt der Hammer!
könnt ihr mir mal die Regeln sagen? Ich bin zwar fleißig am lesen, aber bei den tollen Bildern ist mein Hirn wohl schon voll mit Input....
Wer durfte/ darf sich anmelden? In welcher zeit müssen die Gerichte gegrillt werden???
Echt klasse was ihr zaubert!
Hallo grillette1,
hier der Link zu den Details. Da sollten deine Fragen ausreichend beantwortet werden.
Grüßle
Beate
Hab mich der Gruppe mal angeschlossen. Bin somit auch für Schandtaten in Menüform bereit.
Super Bilder !
Ist das ne Profi Camera ?
Ist das ne Profi Camera ?
Ich glaube da müssen wir noch etwas Geduld aufbringen. Bei so vielen IG-Mitgliedern und einer entsprechenden "Schlagzahl" liegt das in der Natur der Sache. Ich freue mich aber stets über jedes Menü, weil alle so toll präsentiert werden. Da kann keine Kochshow mithalten, egal wie der Sternekoch heißt.
(Außer vielleicht der MEISTER Fonsi
)