Fettauffang im Wasserbad?

[kölngrill]

Ich ärgere mich immer darüber, dass ich beim indirekten Grillen die Fleischsäfte nicht vernünftig auffangen kann, weil diese ohne Wasser etc. in der Schale verbruzzeln, oder beim Nachfüllen von Flüssigkeit "degenerieren" und keine gute Substanz mehr abgeschöpft werden kann.
Jetzt wollte ich das mal ausprobieren nach der Methode "im Wasserbad erhitzen", also eine kleinere Schale in die mit Flüssigkeit gefüllte größere Schale stellen, worin der Fleischsaft abtropft, ohne anzupappen, und so vor sich hinköchelt. Erscheint mir irgendwie hygienischer, und da könnte man beim Grillen schon die Sauce vorbereiten
Ist nur so eine Idee, vielleicht hat das schon wer ausprobiert.

[Grillkennix]

So ähnlich. Als ich letztes Jahr den Spiessbraten grillte, habe ich einfach etwas von der Marinade, in der er eingelegt war, in die Auffangschale gegeben. Der Fleischsaft ist dann da hinein getropft. Hat funktioniert und die daraus resultierende Sosse war auch sehr lecker.

[a.n.d.e.r.l]

@kölngrill
die idee ist gut durchdacht, würde die sauce aber dann durch ein sieb in einen topf geben, für den fall, das kohlestückle und dergleichen im fond sind

[Dermitschneefeuermacht]

Darüber hab ich mir auch schon Gedanken gemacht...
Die Idee mit dem Wasserbad hab ich wieder verworfen, da ich dachte, das würde zu viel Hitze rauben...
Habe überlegt, ein Gemüsebett in etwas Flüssigkeit in die Abtropfschale zu geben und es dann, während der Braten ruht, mit dem Zauberstab zu einer Sauce zu pürieren...
Beides sollte wohl einfach mal ausprobiert werden.
Oder hat schon jemand...
Alex

[Ostseegriller]

Moin von der Küste,

bei uns gibt es am Wochenende öfter niedertemparaturgegartes aus dem Backofen. Der Braten (was auch immer) liegt einfach auf dem Rost und darunter steht eine Fettauffangschale, gefüllt mit Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Paprika, etc.) und natürlich Wasser.

Der Bratensaft tropft dann eben in besagte Schale. Alle 1,5 - 2 Std muß Wasser aufgefüllt werden, sonst brennt der Kram an.

Nach Fertigstellung des Bratens Inhalt der Fettauffangschale durch ein Sieb pürieren (passieren), aufkochen und würzen.

- -> feine Soße <- - meine "Bande" ist verrückt danach.

Sollte auch in der Kugel so funktionieren.


OG