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12.07.2007, 13:13
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SCHNELLE ANTWORT Thema Ribs
Moin ,
welche Ribs werden hier am ehesten vergoren? Ich lese was von Ribs, sind das Spare Ribs (lt.MmV immer Schwein und für's lange Garen nich so gut) oder Hohe Rippe (lt.MmV immer Rind ausm Kotelettstück für's lange Garen besser)? Welche Ribs kauf ich für 3-2-1? Bitte schnell es eilt!!! Danke Oppa
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Hardware: Chari Smokin' Pro Outdoorchef Easy Charcoal 480 Thüros (im Ruhestand) Wunderblitz AZK H-D FLH Early Shovel 07/'69 Volvo S80 2,5D 
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12.07.2007, 13:20
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Kotelettrippen (Babyback Ribs) sind magerer, zarter, teurer.
Schälrippen (Spare Ribs) vom Bauch sind fetter, fester, haben mehr Éigengeschmack, sind preiswerter. Babyback Ribs werden sehr häufig genommen.
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Der Koch kann gebildet werden, der Bratkünstler wird geboren. Jean Anthelme Brillat-Savarin, (1755 - 1826), französischer Schriftsteller, Jurist und Gastronom, Lehrbuch der Gastronomie und Tafelfreuden
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12.07.2007, 13:33
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Hi!
Danke für die Blitzantwort!!! Was hat es mit der hohen Rippe auf sich? MmV sagt ist immer Rind und Spare sind immer Schwein. Und sie sind unterschiedlich gut fürs lange Garen geeignet? Gruß Oppa
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12.07.2007, 13:56
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Bezgl. der Herkunft hat Dein Metzger recht.
Beef Ribs werden anders zubereitet, als Spare Ribs. Die brauchen auch etwas länger, als die vom Schwein.
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Der Koch kann gebildet werden, der Bratkünstler wird geboren. Jean Anthelme Brillat-Savarin, (1755 - 1826), französischer Schriftsteller, Jurist und Gastronom, Lehrbuch der Gastronomie und Tafelfreuden
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12.07.2007, 14:02
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Hi NBG,
welche würdest Du empfehlen, bzw. gehen als 'Standardribs' durch? Spareribs? Meine letzten habe ich wg. persönlicher Abwesenheit von meiner GöGa im BO garen lassen. Fleisch schmeckte irgendwie nicht so pralle. Hatte ich allerdings schon mal bei BO Ribs das die beim einen Mal geil und beim anderen mal zum  schmeckten.Liegt wahrscheinlich an der 'Tagesform'/Frische des Fleischs und nicht an Schwein/Rind oder? 3-2-1 mit Spareribs machbar oder? Gruß Oppa
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12.07.2007, 16:05
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Zitat:
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12.07.2007, 17:10
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Für den Neuling der auch mit der Suche nicht weiter gekommen ist:
Was ist die 3-2-1 Methode? Dracke P.S. Will selbst am Sonnaben Ribs smoken und suche noch ein Rezept!
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Möchtegernsmoker
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12.07.2007, 17:13
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3 Std smoken, 2 Std in Alu, 1 Std smoken/glasieren
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