Aberdeen Angus von lokalem Züchter

[Picanha]

Sonst hol ich Rind immer im Großmarkt, zumeist Brasilianisches oder Argentinisches .

Jetzt hab ich ein bisschen recherchiert und bin knapp 20 km von zu Hause auf einen Züchter von Aberdeen Angus gestossen:



Vornagelhof - KLICK!

Schlachtung von September bis Mai, alles anscheinend anständig gereift.
Verkauft wird dann portioniert im Vakuumbeutel.

Küchenfertig? Frag ich auch noch an derzeit. Ich bevorzuge große Stücke!



Mindestabnahmemenge 15 kg, Preise frage ich momentan an!





Hört sich doch gut an!
Was meint ihr?

[Bär]

Jau, lass bitte mal hören, was Du so rauskriegst. Interessiert mich auch. Und große Stücke sind immer gut.

Jungingen.......Da könnt ich sogar hinfahren und selbst abholen..haben Bekannte in Mössingen...

Grüße vom
Bär

[Picanha]

Sodele,

endlich kam ich dazu mal dort anzurufen.

Hab mir für diesen Freitag ein Mischpaket mit 15 kg zu 9€/kg reserviert.

Das Fleisch ist nach Sorten verpackt und 8 Tage abgehangen.

Es gibt ein Herz, Hackfleisch, Rouladen, T-Bones, verschiedene Bratenstücke, Suppenfleisch und weitere Kurzbratstücke.

Es ist Vakuumverpackt und gekühlt.

Ich werde berichten und knipsen...HQ Fleischporno roh!

[lucky sob]

Vor zwei Jahren habe ich dort testweise ein paar Steaks abgeholt. Glückliche Viecher, tolle Marmorierung; aber aufgrund der kurzen Abhängezeit nicht sonderlich zart. Ich war enttäuscht. Bin sehr gespannt, wie deine Erfahrungen sind.

Wir haben tolle Angusherden hier auf der Alb, aber alles eher Züchter; keine Fleischproduzenten...

[Picanha]

Zitat von lucky sob

aber aufgrund der kurzen Abhängezeit nicht sonderlich zart.

Wir wurde gesagt es sei 8 Tage gereift.
Die Kurzbratstücke lass ich dann noch einige Tage im Kühlschrank leigen, bevor ich sie aufs Feuer haue bzw, einfriere.

Die Bratenstücke werden nach Stunden in BO oder UDS bei S&L eh zart.

Ich freu' mich schon wie ein kleines Kind auf Freitag.

Ich werde berichten!

[rheingriller]

Zitat von Picanha

Wir wurde gesagt es sei 8 Tage gereift.
Die Kurzbratstücke lass ich dann noch einige Tage im Kühlschrank leigen, bevor ich sie aufs Feuer haue bzw, einfriere.

Das ist doch bitteschön keine Reifezeit für Rind...
Wa steht denn für ein MHD drauf? Sollte ja mindestens Dezember sein. Das Fleisch ist erst im Bereich um das MHD reif und richtig gut, alles andere ist Quatsch. Laß es bitte solange im Vakuum bei 3-4° liegen, wenn Du was davon haben willst.

[Picanha]

Zitat von rheingriller

Laß es bitte solange im Vakuum bei 3-4° liegen, wenn Du was davon haben willst.

Nichts anderes hatte ich vor!

Außer beim Hackfleisch...das werd ich mal ne Ausnahme machen...hehehe!

Ich hab einen Extra Kühlschrank, der wird bis Freitag auf ca 2°C runtergekühlt und da will ich dann alles reinpacken, was reifen soll.

Aprospos...muß ein Rinderherz auch reifen? Ist ja auch ein Muskel, wird aber eh über Stunden weichgekocht.

[Kuchen]

Bin schon gespannt auf deinen Bericht.
Aber 8 Tage Reifezeit finde ich auch schon rech kurz.

[lucky sob]

Der Hof hat leider keine Möglichkeit 'richtig' abhängen zu lassen. Das war zumindest die Aussage der Dame des Hauses vor 2 Jahren...

Apropos: Wenn wir hier einige Interessierte aus der Gegend zusammenbekommen und nen Metzger finden der es uns ordentlich abhängen lässt (3-4 Wochen bevor der WKD meckern könnte; dann nochmal im Vakuum), könnten wir ja auch mal ein komplettes Rind ins Auge fassen??

[Picanha]

Zitat von lucky sob

könnten wir ja auch mal ein komplettes Rind ins Auge fassen??

Ein Balinger! Willkommen!

Ich check jetzt mal dort die aktuelle Lage und teste ausgiebig.

8 Tage sind tatsächlich wenig, aber Aberdeen Angus ist wohl eine 1a Ausgangsbasis.

Ich hab auch schon Fleisch aus dem Großmarkt erfolgreich selber im Kühlschrank tagelang reifen lassen: Klickstdu