Anleitung zum Pizza backen mit Gewölbe

[Backwahn]

Sodele

heut hab ich mal wieder für meine Leuts Pizza gebacken

Hardware: le rond mit Ausbausatz und Gewölbe

Software:
1000 gramm Tipo 00
500 ml Wasser
3/4 gestrichener Esslöffel gemahlenes grobes Meersalz
20 gramm Hefe
1 TL Gewürzpfeffer
Olivenöl


Zuerst das Salz im Wasser verquirlen, und dem Mehl in einer Rührschüßel beifügen.
Auf langsamster Stufe kneten
Dann die Hefe in lauwarmem Wasser lösen und dem Teig zugeben
Meersalz, Pfeffer und ein Schnapsglas voll Olivenöl gleichmäßig zufügen.

Dann mindestens 5 Minuten langsam kneten. Der Teig ist optimal, wenn er als Klumpen komplett am Knethaken hängenbleibt.

Dann den Teig zu einer Schalnge mit einem Durchmesser von ca. 10 cm formen, und in 6 bis 8 gleichmäßige Stücke schneiden.

Diese rund formen und anschließend ein bißchen mit der hohlen Hand schleifen.

Dann jeden Ball einzeln in einen Gefrierbeutel legen, lose umschlagen und ab in den Kühlschrank.
Nach 12 Stunden aus der Kühlung holen, aus den Beuteln stülpen, und noch mindestens 30 Minuten im Warmen erholen lassen.




Die Teigkugeln werden jetzt mit den Handballen zu einer runden Form gedrückt, und später mit kreisenden Bewegungen mit den Fingern in die endgültige Form gebracht.




Nun mit Sosse bestrichen





belegt






und ab in den Ofen




Die Anfangstemperatur beträgt 250 Grad und steigt während des Backens bis auf 300 Grad




Die ersten Minuten bleibt die obere Tür geschlossen

Die untere Tür bleibt angelehnt






Sobald der Teig nahezu fertig ist, wird die untere Tür geöffnet und das Flammeninferno beginnt






Sobald die Flammen richtig und stark hochschießen, die untere Tür nur noch einen Spalt öffnen








Fertig










Den Mädels und den Jungs hat`s geschmeckt
( wurde zumindest behauptet )



Grüße
Thomas

[Elchinger]

Gelöscht?????

[JoLi]

Klasse!
Wenn du mal wieder einen Backkurs machst, muss ich dabei sein.

[waldwuserin]

Oh Pizza, das wär jetzt was. Muß glaub ich wieder mal den Holzbackofen aktivieren.

Liebe Grüße


Ivonne

Bis zum Backfest

[M.B]

Lekka!

Anscheinend kannst Du die HBÖ nicht nur bauen sondern auch sehr gut mit umgehen

[112mick]

Die Pizzen sehen spitze aus!
Eine Frage noch, Thomas: bleibt die obere Tür dann ab dem Öffnen der unteren Türe immer offen bis die Pizza fertig ist?

[Backwahn]

Die Pizza ist ja schon fast fertig, wenn Du die untere Tür öffnest. Das Drehen an der Flamme dauert auch nur nur ca. 1-2 Minuten.
Während dieser Zeit bleibt die obere Tür geöffnet.

Grüße
Thomas

[serial-dad]

kissed by the flames !

und ich dachte ein feuerspektakel gibt´s bloß beim wok
anscheinend funzt das auch mit dem HBO

klasse!


sd

[Friedi]

Schöne Bilder und klasse Doku

[112mick]

Danke für die prompte Antwort.

Ich habe auch noch eine Drosselklappe bei meinem Le Rond. Soll die während des Backvorganges komplett geöffnet bleiben?