Brot backen mit Gewölbe - wieviel geht?

[stihl777]

Hab auf der Backfläche oben nochmal zwei Steine liegen, dann jeweils einen rechts und links, und oben auf das Gestänge zum Räuchern auch noch einen gebrochenen quer zur Backfläche eingelegt.
Muss mal sehen ob ich das irgendwie aufs Foto bekomme.

[JuergenW]

Zitat von stihl777

Hallo Frank,

ich hab die 0,75kg Gärkörbe rund mit Rillen.
Die 1kg Körbe hatte ich auch zuerst, diese sind aber wesentlich größer und flacher als die 0,75er. Genau aus diesem rund hatte ich sie dann gegen die 0,75er ausgetauscht. Darin hatte ich auch schon ein Rezept mit 3,4kg Mehl plus Zutaten.
Gruss Bernd

Hallo Bernd,
sind das die von dem Händler "teetraeume" aus der Bucht?

edit: Ich sehe gerade, dass die auch einen Webshop haben und da preiswerter sind...

[jeruh]

Die Stimme hat mir auch im Ohr gesagt ich will Bot backen, aber nicht meht im Herd, ich brauche einen Ramster und so habe ich es Getan, habe mir heute einen Ramster le rond bestellt

[Hitschi]

Zitat von stihl777

Heute mal wieder das altbewährte 100% Roggen-Vollkorn mit Sauerteig. Diesmal auch schon früher bei 310Grad eingeschossen.

Moin Moin Bernd
Bei 310° eingeschossen??? ist das nicht etwas zu hoch? oder hängt das mit der Menge der Brote zusammen? Vor allem würde mich mal interessieren wenn das Thermometer oben 310° anzeigt, wie viel Grad sind dann unten im Gewölbe? Hat das schon mal Jemand gemessen?
Und wenn Du den ganzen Ofen voll Brote haust... was macht dann die Temperatur?
Viele Fragen aber es Interessiert mich halt....

Gruß Uwe

[hangingloose]

Hallo,

was für eine Auswirkung hat eigentlich die Position des Gewölbes beim Brot backen?
Auf den Fotos kann man die Position der Gewölbe immer schlecht einschätzen...

Bis dato hatte ich Gewölbe und Steine oben zu den Türen hin positioniert. (Oberhitze für Pizzas...) die Flammen konnten somit schön an der Hinterseite hochsteigen und die Pizzen den Feinschliff verpassen.
Durch die Ablenkung der Flammen nach hinten hatte ich im hinteren Bereich auch immer die höchste Hitze im Stein.
und musste das Brot nach ca. 15min drehen bzw. bei mehreren Broten die Position tauschen. ansonsten waren die hinteren deutlich dunkler mit Tendenz zum schwarzen...

Gestern habe ich mal das Gewölbe nach hinten auf Anschlag geschoben... Dadurch sind die meißten Flammen vorne nochgestiegen.
Ergebnis: Die Temp vorne war dann am höchsten (ging der Ruß als erstes weg) und von der Bräunung der Brote konnte ich nur noch geringere Unterschiede sehen.

Wo ist bei euch das Gewölbe? Ist die mittige Position für Brot am geeignetsten???

Ciao

André

[Backwahn]

Zitat von hangingloose

Bis dato hatte ich Gewölbe und Steine oben zu den Türen hin positioniert. genau richtig (Oberhitze für Pizzas...) die Flammen konnten somit schön an der Hinterseite hochsteigen und die Pizzen den Feinschliff verpassen.
Durch die Ablenkung der Flammen nach hinten hatte ich im hinteren Bereich auch immer die höchste Hitze im Stein.


Wo ist bei euch das Gewölbe? Ist die mittige Position für Brot am geeignetsten???

Ciao

André

Im Normalfall sollte das Gewölbe vorne links anstehen. Damit es gerade im Ofen steht ( dies ist später für das obere Gewölbe wichtig ) solltest Du auf der rechten Seite dann 20 mm von der Front entfernt sein.

Wenn ich ein Brot backe, positioniere ich das Brot mittig der unteren Backfläche bei ganz nach vorne geschobenem Gewölbe.
Wenn ich mehrere große Brote backe, schiebe ich das Gewölbe am liebsten in die Mitte des Ofens.
Wenn Du das Gewölbe ganz nach hinten schiebst, kannst Du aufheizen, um Brot zu backen, und läßt gleichzeitig die obere Temperatur nur sehr langsam steigen ( gut zum z.B. Gemüse dünsten ).

Grüße
Thomas

[Okraschote]

Ich kanns kaum noch erwarten.... die Brotorgien

[Backwahn]

Zitat von Okraschote

Ich kanns kaum noch erwarten.... die Brotorgien

Soeben die Meldung erhalten:

le grand, Verkleidung, Dach rot, Korpus schwarz

Empfänger Kerstin .....

Status: verladen

[Okraschote]

Ihr seid so klasse! Habt Ihr unsere Telefonnummern an den Spediteur gegeben? Ich mach jedenfalls die nächsten beiden Tage Homeoffice und kann den Ofen auf jeden Fall entgegennehmen

[Holzmacher]

Guten Abend !
Muß mich jetzt einfach mal zu Wort melden, zuvor kurze Vorstellung:
Ich heiße Jürgen, bin 44 aber immer noch nicht Weise! Da mein größtes Hobby die Brennholzaufbereitung ( was n`Wort ) ist, und ich immer etwas (so 70 Ster) trockenes Buchenholz für einen RAMSTER übrig hätte, verfolge ich nun schon mehrere Monate lang das Forum im Grillsportverein.
Der letzte Eintrag von Okraschote und Meister Backwahn himself hat mich nun dazu bewegt mich SOFORT anzumelden!
Das Label für den Versand des le grand, Verkleidung, Dach rot, Korpus schwarz MUSS falsch sein!!!
Richtige Adresse müsste Heißen : zu Jürgen
Nein Ernsthaft: Kerstin hat genau den Ofen bei Thomas bestellt, den ich auch so gerne hättetätätäte! Muß mir aber noch ein paar Gedanken machen wegen Umbauung wie ich die denn am liebsten hätte.
Kerstin wünsche ich viel Spass mit der neuen Maschine!