Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...

[Cruiser]

.. und auch ein etwas anderes Verfahren. Ich bin gespannt.



Die Zutaten sind minimalistisch.

Im Original:
- 1 ltr. Wasser
- 1800 g Mehl Tipo 00
- 50 g Meersalz
- 3 g Bierhefe

Ich muss improvisieren:
- 555 g lauwarmers Wasser
- 1000 g Mehl Tipo 00
- 28 g Meersalz, fein gemahlen
- 1,7 g Hefe, Bierhefe konnt ich um's Verrecken nicht auftreiben


Seeeehr wenig Hefe, dafür ordentlich Salz ... hmmmm.




Die Hefe im Wasser auflösen, ...




... dann das Salz.




10 % der Mehlmenge vorlegen, ...




... kneten, dann innerhalb von 10 Minuten das restliche Mehl zugeben.




Auf langsamster Stufe 20 Minuten weiterkneten.




Dann sollte ein weicher, elastischer, nicht klebriger Teig rauskommen.




2 h bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Die Schüssel ist leicht geölt.




Zugedeckt natürlich




Bald geht's weiter ...

[Okraschote]

Und dann gibts Pizza mit Chillisauce statt Tomatensauce drauf 8)

[Cruiser]

... nicht ganz.

Das wär ne heiße Pizza

[Cruiser]

So ... die 2 h sind um. Der Teig ist auch schon etwas aufgegangen.




Portionieren, ...




... und dann in der hohlen Hand zu Kugeln schleifen.
Einfach tellergroße, kreisrunde Bewegungen machen.
Die Größe ist für eine Männerhand optimal eif:






Die Kugeln dürfen in einem geschlossenen Behälter weitere 6 h bei Zimmertemperatur gehen.
Die Kleine gibt mein Versuchsstück ...

[deepSeven]

sehr gespannt

[wjm]

ist das wieder spannend und ich darf arbeiten

[mrshog]

I stay tuned und bin auf´s Ergebnis mehr als gespannt.

[Cruiser]

Der Belag wird ebenso minimalistisch.
Nur Tomaten und Mozarella.
Ärgerlich ... der ist von der Kuh.
Buffel war aus ...


Die Tomaten kreuzweise einritzen, ...




... 10 Sekunden in simmerndes Wasser tauchen ....




... und abschrecken.




Das pellen geht dann fast von selbst.




Kerne raus ...




.. und nicht zu klein würfeln.




Mit einem Spritzer Olivia 2-3 Minuten bei sanfter Hitze köcheln.
Nicht zu lange. Das gart noch nach. Das sind ~ 500 g






4 Kugel Mozarella in Streifen schneiden.

[Okraschote]

Oh ich seh schon, das wird lecker!

[wjm]

ich liebe solche ausführliche Bastelanleitungen, da kann beim Nachbauen nichts mehr schief gehen